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Chef's Table
감도 높은 몰입의 경험, ‘제스트(ZEST)’
‘제로 웨이스트’ 철학을 기반으로 지속 가능한 미식의 방향성을 제시하는 바 ‘제스트(ZEST)’는 제철 재료와 지역 생산자, 창의적인 재활용을 통해 한 잔의 칵테일에 이야기를 담아내며, 한국 바 문화의 깊이와 세계적 가능성을 동시에 보여주고 있다.
2025-10-30
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Chef's Table
기억되는 맛, 여운이 되는 바 ‘앨리스 청담’의 시간
‘앨리스 청담’은 지난 10년간 독창적인 콘셉트와 한국적 감성을 담은 칵테일을 통해 서울 바 신(Scene)을 대표하는 공간으로 자리 잡았으며, 올해 ‘아시아 50 베스트 바’에선 13위를 달성했다. 박용우 총괄 매니저(헤드 바텐더)는 끊임없는 실험과 셰프들과의 협업을 통해 바와 다이닝의 경계를 허물며, 한국 바 문화의 새로운 방향을 제시해 나가고 있다.
2025-10-29
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Gastronomy News
한식의 근간, ‘장’이 식탁으로 이어진 풍경
2025 아름지기 기획전은 유네스코 인류무형문화유산으로 등재된 한국의 ‘장(醬)’ 문화를 전통 장과 음식·도구·공예와의 조화를 통해 현대적, 미학적으로 재해석했다.
2025-10-24
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Behind the Plate
[Female Chefs Series -2] 셰프로서의 자질과 능력으로 세운 정체성
Beyond the Label : ‘섬세하다’는 고정관념을 넘어 각자 고유한 요리 철학과 스타일로 자신만의 정체성을 드러내며, ‘뛰어난 셰프’로 평가 받기를 지향한다.
2025-10-20
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Epicurean Insight
양극화의 파도 너머 스페셜티 커피가 일상으로 스며들기까지
국내 커피 시장은 꾸준히 성장해 ‘프리미엄’과 ‘실속’의 양극화가 뚜렷해지고 있다. 이러한 변화 속에 스페셜티 커피가 확고히 자리 잡으려면 품질은 기본, 경험과 공유의 가치를 공감성 있게 확장해야 한다.
2025-10-13
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Behind the Plate
[Female Chefs Series -1] 여성 셰프들이 주방을 이끄는 방식, 신뢰와 책임감으로 성장을 일구다
How Women Lead : 권위 대신 신뢰·자율·끊임없는 자기 성찰을 바탕으로 주방을 운영하고, 한국 파인 다이닝 리더십의 새로운 언어를 써 내려가고 있다.
2025-10-10
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Explore Ingredients
한우의 과거·현재·미래, 그리고 본앤브레드
한우는 고유의 농경·제례 문화 속에 노동력과 재산, 신분의 상징으로 자리해 왔으며, 최근엔 담백함과 균형미로 세계적 미식 재료로 인정 받고 있다. 여기서 ‘본앤브레드’는 마장동의 전통과 전문성을 바탕으로 한우의 부위별 특징을 살린 디시, 해외 셰프와의 협업을 통해 한우의 가치를 확장해가고 있다.
2025-09-30
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K-F&B Now
미쉐린 셰프, 스타 셰프와 함께하는 외국인 대상 ‘스페셜 쿠킹 클래스’
K-푸드와 한식의 글로벌 열풍에 힘입어, 외국인 관광객을 대상으로 스타 셰프를 내세운 쿠킹 클래스가 다채롭게 기획되고 있다.
2025-09-25
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Behind the Plate
멕시코 토양에서 길어 올린 로컬 감각과 글로벌 미학, ‘퀸토닐(Quintonil)’
‘미쉐린 가이드 멕시코’가 첫선을 보인 2024년, 호르헤 바예호(Jorge Vallejo) 셰프는 퀸토닐(Quintonil) 레스토랑으로 미쉐린 2스타를 거머쥐었다. 그리고 장르와 국적, 시간의 경계 없이 멕시칸 퀴진의 새 역사를 만들어 가고 있다.
2025-09-18
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