Interview | MINGCHU 名廚

완성도 절정에 담긴 진심의 미학, 이준 셰프의 ‘스와니예(SOIGNÉ)’

이준 셰프의 스와니예는 오픈 키친을 중심으로 완성도와 존중의 태도를 전면에 드러내며, 전통과 서양 테크닉을 연결한 디시로 국내 파인 다이닝의 진화를 이끌고 있다. 이와 함께 도우룸·루드베키아 등 캐주얼 브랜드 확장을 통해 양질의 미식을 F&B 업계 전반에 전하며, 업계 인프라와 인재가 함께 성장하는 미래를 그려 가고 있다.

2026-01-07

#스와니예 #Soigne #이준 셰프 #미쉐린 2스타 레스토랑 #미쉐린 2스타 셰프 #흑백 요리사 #흑백 요리사 시즌 2 #파인 다이닝 #다이닝 #미식 #Thomas Keller #컨템퍼러리 한식

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Chef's Table

시간과 마음이 겹쳐지는 테이블, 김희은·윤대현 셰프의 ‘소울(SOUL)’

해방촌에 자리한 소울(SOUL)은 양식의 기법과 한국인의 식경험을 바탕으로 ‘현대 한식’의 새로운 흐름을 만들어 가고 있다. 김희은·윤대현 두 셰프의 결핍과 축적된 경험, 재료에 대한 집요한 탐구와 철학은 요리와 공간, 기물 전반에 녹아들어 이들만의 소울풀한 세계관을 드러낸다.

2025-12-26

#소울 다이닝 #파인 다이닝 #부부 셰프 #윤대현 셰프 #김희은 셰프 #넷플릭스 #흑백 요리사 #미쉐린 1스타 레스토랑 #한식 #Hansik #미쉐린 가이드 #소울 #SOUL #컨템퍼러리 한식

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Chef's Table

클래식 프렌치의 경쾌한 진화 ‘레스쁘아(L’ESPOIR)’

정통 프렌치 퀴진의 구조와 철학을 현대적으로 재해석해 온 임기학 셰프의 ‘레스쁘아’는 최근 시즌 3의 여정을 시작했다. 그는 흔들림 없는 원칙, 샤퀴테리 장인 정신, 그리고 제철 재료에 대한 떼루아적 접근 방식을 바탕으로 동시대 파리지앵의 감각을 담은 ‘브람스 같은 요리’를 선보이고 있다.

2025-12-12

#레스쁘아 #임기학 셰프 #프랑스 요리 #파인 다이닝 #프렌치 퀴진 #크룩 앰버서더 #크룩 #KRUG #프렌치 파인 다이닝 #컨템퍼러리 프렌치 #l'espoir #L'ESPOIR

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Behind the Plate

[Female Chefs Series-3] 오롯이 셰프로서 살아가는 삶

Life as a Chef : 체력과 정신력, 가정과 사회적 제약 속에서도 끈기와 진정성으로 자신만의 요리 철학을 쌓아가며, ‘여성 셰프’라는 수식어를 넘어서려고 한다.

2025-11-14

#여성셰프 #파인다이닝 #물랑 #윤예랑 셰프 #레에스티우 #이새봄 셰프 #온지음 #조은희 셰프

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Chef's Table

공감의 바를 짓다, 임병진 오너 바텐더의 ‘Bar Cham’

임병진 오너 바텐더는 ‘공감’을 중심에 둔 철학으로 한국적 미감을 칵테일에 녹여내며, ‘Bar Cham’을 한국 바 문화의 상징적 공간으로 발전시켰다. 이제 그는 파인 다이닝 셰프들과의 협업을 통해 한국 미식의 새로운 지평을 열고자 한다.

2025-11-13

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Chef's Table

감도 높은 몰입의 경험, ‘제스트(ZEST)’

‘제로 웨이스트’ 철학을 기반으로 지속 가능한 미식의 방향성을 제시하는 바 ‘제스트(ZEST)’는 제철 재료와 지역 생산자, 창의적인 재활용을 통해 한 잔의 칵테일에 이야기를 담아내며, 한국 바 문화의 깊이와 세계적 가능성을 동시에 보여주고 있다.

2025-10-30

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Chef's Table

기억되는 맛, 여운이 되는 바 ‘앨리스 청담’의 시간

‘앨리스 청담’은 지난 10년간 독창적인 콘셉트와 한국적 감성을 담은 칵테일을 통해 서울 바 신(Scene)을 대표하는 공간으로 자리 잡았으며, 올해 ‘아시아 50 베스트 바’에선 13위를 달성했다. 박용우 총괄 매니저(헤드 바텐더)는 끊임없는 실험과 셰프들과의 협업을 통해 바와 다이닝의 경계를 허물며, 한국 바 문화의 새로운 방향을 제시해 나가고 있다.

2025-10-29

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