鹹蛋糕食材造型大升級，日錦四主廚「重金」翻新庶民小點，獻五感精緻禮遇。

台中名產鹹蛋糕，源自日治時期為了招待閑院宮載仁親王（明治天皇的弟弟）而生。糕餅師傅呂水在廚房沒有砂糖的窘境下，靈機一動拿肉燥當內餡，變化出讓皇族驚喜不已的「鹹蛋糕」。

百餘年來這道蒸炊鹹點交融於人聲鼎沸的市場記憶，卻不見得是討喜的庶民滋味。經過日錦製造所重新詮釋，置換蜂蜜蛋糕、伊比利豬、金箔等元素，與包裝設計鑄造精緻感，甫推出便打響「鹹蛋糕界的愛馬仕」美譽，在糕餅業兵家必爭之地躋身高檔伴手禮之列。

鹹蛋糕界的愛馬仕，新譯傳統糕點

2022 年，日錦製造所由受過高雄餐旅大學西餐系及海外廚藝經驗洗禮的主廚四人組──Chen、Andrew、Frank、Gary 共同成立，從電商平台起步，台中為據點，定位品牌為「傳統點心的重新詮釋」。Frank 表示，團隊發揮餐廳主廚「拆解元素」的專長，花費大量心力在細節上，而改造傳統點心最大的挑戰，莫過於在替換食材與做法之際，與消費者的既定印象維持良好的平衡。

Frank 與 3 位好友共同創立日錦製造所，將台中傳統點心鹹蛋糕改頭換面。

重新詮釋鹹蛋糕時，首要課題是解決大眾對鹹蛋糕有「油耗味」的負面印象，和潮濕油膩、氣味混雜的菜市場觀感。「我們升級餡料，並將載體從軟塌的蒸蛋糕改為膨潤的蜂蜜蛋糕。在表面綴飾金箔能有最好的視覺表現，也能營造高級感。就算是不喜歡鹹蛋糕的人，在嚐一口後都能驚艷改觀。」

多重香料奏鳴曲，金箔麻辣花生醬鹹蛋糕

打開黃飛紅麻辣花生醬，直接吃一口感受質地與味道，Frank 驚訝地發現，花生醬不像其招牌麻辣花生零嘴的高辣度，花椒的麻辣刺激度相對溫和。「辣很容易影響其他口味，一旦太強烈就會干擾其他的味覺感受，控制辣度是風味關鍵。」

日錦團隊研發的「金箔麻辣花生醬鹹蛋糕」，保留傳統鹹蛋糕的香菇、筍丁及五香、黑白胡椒、油蔥酥、美乃滋等調味元素，內餡升級為西班牙伊比利橡子豬肉餡，並拌入黃飛紅麻辣花生醬，讓細緻的花生顆粒感與鹹料碰撞口感。而個性強烈的香料皆被馴化，搭配上下層紅柴蜜製成的蜂蜜蛋糕，與表面熠熠閃爍的金箔，共構成高級又有記憶點的糕點體驗。

一口咬下溼潤蓬鬆的蛋糕，在蜜香噴發後迎來多層次的濃郁鹹甜，特別是過癮的肉感，彷彿吃到了花生醬培根牛肉堡。Frank 建議冰涼後再吃，搭配冷泡紅烏龍，以尾韻的醇厚蜜香相互呼應。