2025 名廚試用從石墨烯科技鍋具的高效導熱出發，走入花蓮山林間的蜂蜜與煙燻飛魚記憶，並探討烘焙調味粉的穩定轉譯與沙漠湖鹽的細膩點睛，展現專業職人如何透過工具與食材的磨合，重構當代餐飲的風味深度。

當代餐飲的魅力，往往源自於主廚對風味細節的極致追求，而這份追求必須建立在優質的素材基礎之上。百味之首，來自智利阿塔卡瑪沙漠的 A.Ta 沙漠湖鹽，以其溫潤回甘、少鈉 30% 的天然特質，成為主廚刻畫食材原貌的關鍵筆觸；無論是與厚實的牛小排相互映襯，或是襯托虱目魚的細膩鮮甜，這種「加分而不搶味」的純淨，體現了職人回歸本真的創作本心。

與此同時，來自花蓮在地的風土味覺，正透過職人的手作記憶與現代餐飲接軌。富里山林間的美妙養蜂場，以低溫慢煉出的「蜂蜜桂花釀」，將輕盈長遠的花香揉入碳烤雞腿串與和菓子，為料理注入溫潤的層次。而豐濱伊娜飛魚餐廳的「煙燻飛魚辣醬」，則將阿美族傳統的龍眼木煙燻工藝濃縮於一匙之間，從西西里海鮮塔到義式釜飯，這款帶著山海記憶的醬料，已成為主廚手中跨越菜系的萬能靈感。

除了食材的選用，科技的輔助與風味的穩定性亦是現代廚房不可或缺的環節。來自韓國的 CUOCO 石墨烯 S3 深煎炒鍋，透過頂尖材料科學實現了卓越的熱循環與受熱均勻度，讓主廚在處理紅燒魚或墨魚燉飯時，能更精準地縮短烹調時間並鎖住食材鮮味，解決了小型廚房對多工與效率的需求。而在風味設計的維度上，愛可米烘焙調味粉則為鹹甜創作開啟了新的可能。這類將墨西哥紅椒、金沙等鹹式風味轉化為細緻粉末的基底，讓主廚能免去繁瑣的備料，專注於風味的層次重構，無論是將金沙融入達克瓦茲，或是以墨西哥紅椒粉勾勒和牛牛舌的深度，都展現了調味作為創作語彙的無限自由。

從在地傳統到高效科技的靈感紀錄，不僅是素材的應用展示，更是一場關於風味實驗的深度對話。它們的存在並非取代手作的溫度，而是延伸了創意的邊界，讓每一位主廚都能在穩定的節奏中，訴說屬於這片土地與時代的美味記憶。