Hopewell Hotel Hong Kong 以 94 分的極高分一舉奪下 TIC 臺北國際廚藝挑戰賽冠軍。

2025 年的 TIC 臺北國際廚藝挑戰賽，歷經 4 天不間斷的賽事接力，於上月 17 日劃下句點，這場由 TJCA 台灣國際年輕廚師協會主辦的活動，已邁入第 4 年，比賽項目涵蓋中餐、西餐、烘焙、雕刻藝術等多元領域，今年規模更一舉擴大至 28 個項目，吸引來自香港、新加坡、馬來西亞、海地……等 14 個地區國家選手與評審，集結近 700 位選手等多國優秀廚師參與，在亞洲料理競賽中展現相當高的國際能見度。

其中，由路易莎集團贊助的青焰炭火熟成牛排國家代表菁英隊項目，是本次團體競賽的焦點之一，考驗選手在時限內依序完成 3 道式套餐。今年的金牌最終由香港 Hopewell Hotel Hong Kong 奪下，以 94 分的極高分獲得評審高度肯定。

選手得在極有限的時間內依序完成 3 道菜式。

從記憶風味到層次結構的完美串聯

三道套餐中的前菜，是由主廚 Alex 負責，在瑞典長大的他，以童年味道作為創作起點，將瑞典傳統料理 Gubbröra 中的經典元素：鯷魚罐頭、雞蛋、洋蔥等熟悉組合，轉化為更具巧思的前菜形式，以水煮蝦仁、扇貝與黃瓜沙拉打底，結合小巧的鯷魚蛋撻，既保留傳統的精神，也讓口感結構更豐富有層次。

前菜：水煮蝦仁／扇貝和黃瓜沙拉配鯷魚蛋塔／古布羅拉（Gubbröra）

接續的主菜以鴨肉作為核心，是團隊經多次討論後做出的決定，由於去年作品使用牛肉來呈現，今年希望在料理層次上有所突破，因此採用風味更加濃厚的鴨肉進行發揮。以香煎鴨胸為主體，搭配口感酥脆的炸鴨肉馬鈴薯酥，以及以蒸煮方式呈現的蒸洋蔥釀雞鴨肉慕斯，不同料理方式創造三重口感的碰撞，再透過柳橙醬汁的酸甜，平衡鴨肉帶來的濃厚，達到完整乾淨的味覺體驗。

主菜：香煎鴨胸肉／炸鴨肉馬鈴薯酥／蒸洋蔥釀雞鴨肉慕斯／配時令蔬菜和柳橙醬汁

最後再以布朗尼與椰子芭菲收尾，溫熱的蛋糕體與滑順芭菲帶來溫度差的驚喜，是整場比賽中需要最精細掌控時間的料理。結合椰子、芒果與台灣鳳梨的芭菲，必須在剛好的時間點從冷凍庫取出並完成擺盤，若出餐流程稍受延誤，冰體便會融化，導致餐點無法完美呈現。團隊笑著回想：「所以練習時最困難的不是料理本身，而是如何將每一道料理的火候、口感與時間穩定掌握，才能讓所有環節能在比賽流程中順利串接。」

以堅定的默契掌握不可控的變數

此外，整場比賽最具挑戰性的部分，3 位主廚不約而同地表示是陌生環境的不可控因素，尤其不熟悉的器材可以說是廚藝競賽中難以避免的障礙。像是烤箱風力設定不熟悉，讓火候調整變得複雜，或是比賽現場的電磁爐無法感應較小款的鍋具，導致無法順利融解巧克力，差點影響甜點製作的進度，甜點主廚表示如今想來依舊感到十分驚險，必須提醒自己要時刻保持隨機應變的彈性。

巧克力布朗尼／椰子芭菲／配當地水果

而在評分方面，「現場操作」也是評分的一大重點，料理好吃是基本，過程中的衛生整潔、專業流暢度、食品安全與食材浪費等環節，若有一項未達標，就算味道出色也難以獲得高分，Hopewell Hotel Hong Kong 團隊自評能從多國隊伍中脫穎而出，最大關鍵是節奏穩定與精準操作。

要能脫穎而出，得快速在不熟悉的環境中找回穩定的節奏與操作。

「必須把變數控制到最低。」是團隊反覆強調的一點，今年的金牌不是偶然，而是多次調整與累積後的結果。3 個月的備賽期間，3 人利用每日的下班時間密集練習，「練習再練習」成了他們今年最強勢的武器。回顧 3 年的參賽歷程，從個人賽到團體賽，曾經也被設備與流程的不熟悉所擊倒，今年則將所有可能的問題提前模擬，把每個步驟拆解成可被複製的流程，讓團隊能在不慌亂的狀態下完美完成作品。

94 分的高分，不只是評審給予的肯定，更是對過往努力的回應，是主廚們在跨國準備與現場調整中，彼此承接互補的默契，也是 3 道料理在不同文化背景、技術與個人經驗交疊後的完整呈現。