Ricardo Chaneton

MONO 行政總廚

這道菜是經典拉丁美洲菜式的變奏曲，使用了生海鮮醃製於酸橘汁，配搭紫洋蔥，香菜和時令蔬菜，是一道非常清新的開胃菜，能為接下來的盛宴打開味蕾。

食材

• 西班牙大紅蝦（Carabinero prawn） 2 條
• 佛手瓜（Chayote） 1 片 

佐料

• 魚湯 1 杯
• 紫洋蔥 ½ 個
• 大蒜 1 瓣
• 香菜（切碎） 1 湯匙
• 薑 1 茶匙
• 萊姆 2 顆

調味料

• 初榨特級橄欖油 適量
• 海鹽 適量

作法

1. 紫洋蔥去皮切絲，以萊姆汁、大蒜和薑醃漬 30 分鐘。Peel and finely slice red onion and marinate with lime juice, garlic and ginger and let sit on the side for 30 min.
2. 同時間將大紅蝦去殼並清理。In the meantime peel and clean carabinero.
3. 將蝦尾切末，並去除蝦背上的腸泥。Dice carabinero tails and remove the vein on the back.
4. 將蝦肉至於步驟一的醃汁裡，並另外加入香菜，靜置 5 分鐘。Toss the carabinero inside the marinated lime juice and add coriander and lets sit aside again for 5 min.
5. 等待時，將佛手瓜去皮並處理成薄片，以特級初榨橄欖油和海鹽醃漬。While your waiting peel and slice chayote and marinate with extra virgin olive oil and sea salt.
6. 取一深盤將所有食材擺放好，最後額外點綴一些香菜末和特級初榨橄欖油。Take a deep dish and garnish everything nice together and finish with some extra chopped coriander and extra virgin olive oil.