Ricardo Chaneton

MONO 行政總廚

Tamal 是拉丁美洲常見的菜色，不同地區會有不同的風味，主要以玉米製成，包裹在香蕉葉裡，然後再用玉米葉紮好後蒸煮。
MONO 的玉米粽採用傳統委內瑞拉的做法，配搭玉米餅（corn masa）和切粒後的黑布丁（blood pudding，亦稱血腸）及新鮮莎莎享用。

食材

• 玉米粉 200克
• 黏果酸漿 6個
• 牛油果 2顆
• 水 350毫升
• 血腸 2根

佐料

• 小酸豆（切碎） 2茶匙
• 巴西里（切碎） 1茶匙
• 香菜（切碎） 1茶匙
• 墨西哥辣椒 1條
• 香蕉葉 適量
• 玉米葉（可使用） 適量

調味料

• 海鹽 適量

作法

1. 將玉米粉與水在一個大碗裡混合，並加入一小撮海鹽。Hydrat cornflour with water in a big mixing bowl and add a pinch of sea salt.
2. 將血腸去除外膜並且成小粒。In the meantime peel blood sausage and cut in dices.
3. 將血腸粒與玉米粉糊混合，並拌入酸豆末、香菜末和巴西里末。Combine the blood sausage with the flour and finish with chopped capers, coriander and parsley.
4. 適度調味步驟三的食材並放置於冰箱內冷卻。Season well with salt and let cool down in the fridge.
5. 將香蕉葉切成方型放入水中，煮滾。（較容易包裹玉米粽）Cut banana leaves in square sheets and cover with water and bring to boil. ( flexible and easier to wrap the tamales )
6. 將 2 湯匙的玉米粽餡料以香蕉葉妥善包裹。Add 2 tbl spoon of the tamal filling and wrap it with the banana leaves until well sealed.
7. 將粽子以玉米葉或棉繩綁緊，放入滾水中煮 20 分鐘。Tie it up with corn husk or string and cook in boiling water for 20 min.
8. 製作莎莎，以海鹽和橄欖油調味黏果酸漿，並放入預熱為 200 度C 的烤箱烤 20 分鐘。For the salsa, season the tomatillos with sea salt and olive oil and bake in preheated oven 200 degrees for 20 min.
9. 去除黏果酸漿的外皮並與酪梨一起切碎。Peel the skin off and chop with avocado together.
10. 以海鹽和香菜末調味莎莎。Season with salt and chopped coriander.
11. 將熱騰騰的玉米粽和新鮮莎莎一起上桌，建議趁熱食用。Serve hot tamales on a plate with the salsa on the side, we recommend eating it while warm.