陳陸寬

貓下去敦北俱樂部 創辦人

改編自你我都似曾相識的，台灣便當風味。

食材

豬里肌

• 豬里肌 200g
• 鹽0.6%
• 黑胡椒 適量

醃料

• 香油 1g
• 醬油膏 5g
• 甜辣醬 6g
• 白胡椒 1.5g
• 雞蛋 1個

粉漿

• 香油 3g
• 醬油膏 13g
• 甜辣醬 15g
• 白胡椒 6g
• 雞蛋 1 個
• 地瓜粉 250g
• 太白粉 250g
• 水 350g

燴飯

• 白飯 160g
• 酸菜 30g
• 榨菜 30g
• 醬油 10g
• 芝麻油 30g
• 青蒜絲 5g
• 雞高湯 120ml


作法

豬里肌

1. 【處理豬排】將豬里肌的筋膜劃斷，逆紋切片，正反面使用劍山斷筋，再使用肉槌將豬排厚度拍打至 1 公分，冷藏備用。
2. 【處理豬排】將豬排正反面均勻撒上鹽與黑胡椒，放入鋼盆抓醃再加入醃料攪拌均勻，密封冷藏，靜置 4 小時即成。
3. 【醃料】將香油 、醬油膏、甜辣醬與黑胡椒，加入盆中以攪拌器攪拌均勻。上述步驟完成後加入雞蛋攪拌均勻即可。
4. 【粉漿】將所有粉漿材料加入盆中以攪拌器攪拌均勻即可。
5. 【油炸】使用前將粉漿以攪拌器均質，將醃好的豬排均勻沾裹粉漿，即可下鍋油炸。以華氏 350 度油炸，等待 1 分鐘定型，將豬排整平再炸 2 分鐘後起鍋，瀝乾油後，撒上適量白胡椒調味即成。

燴飯

1. 鍋中加入芝麻油、酸菜與榨菜，以鹽與胡椒適當調味。將酸菜與榨菜翻炒均勻後加入雞高湯。
2. 待湯燒滾後加入白飯，翻炒均勻。起鍋前加入醬油以及青蒜即成。