謝文
豉汁炒龍蝦球
2019-07-25
食材
- 澎湖龍蝦肉 250克
- 紅椒絲 少量
- 蔥段 少量
調味料
- 豆豉 少量
- 蒜蓉 少量
- 豉油膏 少量
- 鹽巴 適量
- 太白粉 適量
作法
- 取出龍蝦肉斬件切段，約一開八。
- 取適量鹽巴和太白粉將龍蝦肉稍微抓醃。
- 將龍蝦肉以120℃的低溫油泡約30-40秒，龍蝦肉色轉白即可撈起。
- 另熱鍋加蔥段、蒜蓉、紅椒絲和豆豉爆香，再加入少許豉油膏拌炒增添佐料香氣。
- 最後加入前述油泡過的龍蝦肉，快速拌炒即可上桌。
