蘇濟恒

直火專門餐廳 FirePlay 有一道開幕以來都留在菜單上的招牌菜：薩索雞。
主廚 Nick 自家熟成，取油脂甜美的薩索雞直火對決，「用火調味」。配上當年他第一份工作學到的法式白醬。

食材

主料

• 薩索雞腿 1 根
• 雞心 6 顆
  

輔料

• 橄欖油 適量
• 洋蔥丁 500g
  
• 月桂葉 1 片
  
• 料理白酒 250g
  
• 雞湯 500g
  
• 鮮奶油 500g
  
• 法式芥末籽醬 300g

調料

• FirePlay 法式芥末籽醬 適量 

作法

1. 製作FirePlay 法式芥末籽醬：使⽤用少許橄欖油，將洋蔥丁和⼀一片⽉月桂葉炒軟， 加入 料理理⽩白酒，煮到⽩白酒收乾 ; 再加入雞湯，煮到⼀一半的量量，加入鮮奶油;煮到⼀一半時，檢視稠度，加入 300 克的法式芥末籽醬，最後取出⽉月桂葉。
2. 雞⼼ 6 顆，去⼼冠，清洗乾淨。 ⽤少許橄欖油炒雞心，加入芥末籽醬。
   
3. 直火燒烤雞心（放在烤網內）、以及薩索雞腿。
   
4. 組合肉品跟醬汁。