黎子安 David Lai

Neighborhood 主廚

海鮮飯原為 Neighborhood 餐廳的招牌料理之一，今次改以滋味純淨的西班牙黑毛豬嫩肩搭配，再加上 36 個月熟成的伊比利亞黑毛豬前腿火腿增添風味，火腿的鹹鮮果香與嫩肩豬的濃郁肉味皆釋放到蔬菜與米飯中。

食材

主料

• Presa 豬肩肉 200g
• 黑毛豬火腿 50g
  

輔料

• 半熟飯 350g
• 當季綠葉時蔬 適量
  
• 雞高湯 約 3 杓
  
• 蒜頭 7、8 瓣
  
• 香菜 適量
  

調料

• 鹽 適量
• 巴斯克艾斯佩雷辣椒粉 適量
  
• 橄欖油 適量
  

作法

1. Presa 豬肉塊在平底鍋內煎至表面上色，稍以鹽和巴斯克艾斯佩雷辣椒粉（Piment d'Espelette）調味。
2. 送入烤箱以 160 度烤 15 分鐘靜置（180 度烤 10 分鐘亦可），同時以奶油爆香一半的蒜頭並放入 25 克黑毛豬火腿煎香，整鍋蒜頭奶油汁與火腿一起淋在出爐的肉塊上。
   
3. 取大底盤製作菜飯，以橄欖油或奶油煎香剩下的蒜頭和 10 克火腿，半熟飯入鍋炒香，接著倒入雞高湯泡煮，再放入當季時蔬（小棠菜 / 菜心）拌炒。
   
4. 把休息好的肉塊切薄片，鋪排在湯飯上，以煎香的火腿與 15 克生的伊比利火腿點綴，淋上橄欖油，最後灑少許艾斯佩雷辣椒粉調味，香菜裝飾。