從採收到加工把握黃金 4 小時，以鮮度品質帶來國際競爭力。

毛豆，在台灣諸多的農產品裡是不折不扣的「綠金」。台灣輸出日本的冷凍蔬菜，高達 94.1% 為毛豆，每年創造超過 16 億新台幣的出口產值。高雄的毛豆品牌「台灣九號」由百賢農場董事長侯兆百創立，在南方的艷陽下種出高品質毛豆的他，是台灣第一位登上富比士雜誌的農人。

他的毛豆到底厲害在哪裡？2026 年的春天，百賢農場難得開放主廚以及專業餐飲工作者參觀，近距離一窺台灣毛豆的綠色實力。

從採下到加工僅「黃金 4 小時」的驚人鮮度拚外銷

外銷毛豆屬於初級加工品，從農機下田採收、送到加工廠殺菁（蒸氣或熱水）、急速冷凍貯存，一般會控制在 3-6 小時內完成，以掌握最高程度的幼嫩鮮甜。而外銷等級的毛豆，嚴格控制在「黃金 4 小時」內完成以上手續，因此毛豆田的採收作業會預先跟加工廠排程，讓新鮮收起的毛豆，可以用最快的速度完成加工處理。

毛豆因毛茸茸的豆莢而得「毛豆」之名。若全熟後才採收，會得到大豆。

董事長特助丁維萱分享，毛豆的口感跟殺菁時間長短有很大的關係，久則軟，時短則嫩脆，「在毛豆採收的季節，美濃的農田邊時常會見到日本商社員工來監督。」形成有趣的在地風景。

事實上，百賢農場能夠打下外銷市場，憑藉的是遠高於一般食品 HACCP 安全風險規範的綿密把控：從產地種植的品種「種源管理」、計劃生產、土地管理、水份以及用藥管理、農藥檢驗、採收管理、清洗殺菁、IQF 急速冷凍、外銷規格包裝篩選、微生物檢測，才進到物流倉儲，送到消費者的餐盤裡。在產品規格上，百賢勇於開發不同的鹽度以及包裝規格，開發市場。

「開發新市場，也是分散銷售的風險。」在國際市場，台灣毛豆有來自兩個國家的勁敵：中國與泰國，它們以低廉的勞動力、更低的供應價格對陣。台灣的毛豆售價雖然高於競爭對手，但憑藉著從產地種源到加工包裝的縝密管理，還是贏得 4 成的市占率，多年蟬聯日本進口毛豆第一。

如今百賢農場目標瞄準美國的日式居酒屋市場，2025 年起美國總統川普宣布關稅政策後，原本訂購中國毛豆的訂單紛紛轉向台灣，但原本給中國的訂單數量龐大，要承接訂單是巨大商機，也是一大挑戰。

實際下田：從農藝專家視角理解毛豆

有「毛豆先生」之稱的高雄農改場博士研究員周國隆，介紹「毛豆其實就是還沒成熟的大豆」，毛豆生長需要 65-80 天的時間，綠莢成熟即可採收；但作為黃豆大豆使用，則需要 100-120 天，等待種子成熟。

台灣的毛豆根據品種差異，種皮顏色其實繽紛多彩，有黃、黑、青、茶等顏色，香氣有豆香跟芋頭香的特色。目前的日本市場，喜歡最單純的綠色以及豆香，但產量較少、帶有芋頭香的茶豆，很受到台灣消費者的喜愛。

台灣毛豆根據品種差異，種皮顏色繽紛多彩，左起分別為茶豆、茶豆莢、綠水晶毛豆（高雄13 號）、毛豆莢。

台灣為了跟競爭對手中國及泰國做出區隔，主打自行研發品種的高品質毛豆。目前主力的外銷品種是「高雄 9 號」，鮮莢綠色，絨毛白色，二粒莢為主，豆仁碩大；茶豆品種為「高雄 11 號」，帶有濃烈芋頭香氣，屬小豆仁，亦成功銷往日本。

周國隆跟侯兆百皆提到，外銷農產的品種使用跟管理是很重要學問。「不能太快替換主力品種，要有足夠的時間讓市場來認識。但也要穩定培育新品種，保持市場的競爭力。」

台灣的毛豆產業，因為帶有外銷致勝的覺悟，已非傳統的小農生產格局，而是企業農承租台糖土地、契作農友合作，引入高價的農耕機器，讓高科技節省人工。「傳統人工採收 1 公頃的毛豆田，大概需要 100 個人合力 10 個小時才做得完。」侯兆百引進現代化機具後，「採收人力從 100 人減到 1 個人，而且前後只需要 2 個小時就能完成。」不但解決了台灣農業缺工的問題，更是以此達到「黃金 4 小時」的高標準，相對於中國與泰國依然以人力採收為主力，台灣的毛豆產業以科技和資本完成了美味的使命。