絕佳的農產食品企劃力，一口吃掉加賀溫泉文化歷史與工藝！

石川縣的加賀溫泉有著 1,300 年悠久的溫泉開湯歷史，相傳千年前，有山中修行的高僧看見神鳥八咫烏受傷在溫水中療傷，發現此溫泉神妙，傳說流傳至今。但如同許多風光美好的地方，目前正面臨地方人口老化與減少的難題，如何吸引觀光客、讓旅人留下深刻的記憶，加賀地方政府選擇了以「帕菲」這樣的甜點冰品形式，作為推廣地方、展示地方農特展與工藝的小小舞台。

帕菲與水果

在很多日本人的眼中，帕菲是令人「ワクワク」（怦然悸動）的存在。傳統認識上，帕菲甜點伴隨高級水果而生，屬於奢侈品嚐優質果物的方法。大城市中的老牌水果店，比如東京的千疋屋，成立於 1834 年，是日本皇室的御用水果供應商，在銀座總店供應當季水果帕菲；金澤的 Patisserie & Parlor Horita 205 系出成立於 1878 年的蔬果店堀他，使用當季新鮮蔬果做成繽紛料理，華麗的水果帕菲無疑是菜單的亮點。即便是尋常週間下午，遠在住宅區內的 Patisserie & Parlor Horita 205 高朋滿座，用餐需候位，婦女們在閒暇午後愉悅享用餐點與甜點，我在這裡窺見了日本婚後女性生活的一景。

金澤百年蔬果店創辦的甜點沙龍提供的當季哈密瓜帕菲，價格約 2,000 日幣。

加賀帕菲的規則

選定這樣一個「讓人悸動快樂」、「特別的時候享用」、「適合跟女性朋友一起吃」的帕菲甜點，加賀觀光單位找到了擅長地方農食策展專家ヒロ中田（Hiro Nakata），ヒロ中田在日本全國有超過 80 項以上的食商品開發經驗，考量在地特色，推出了加賀帕菲。

ヒロ中田訂定的加賀帕菲規則如下：

5 層帕菲從下至上分別為色彩鮮豔的果凍，在地乳源以及蜂蜜製作的甜鮮奶油，在地蔬菜海綿蛋糕，米香，加賀葡萄冰淇淋、味平南瓜冰淇淋或溫泉蛋等，裝飾頂端的配料為加賀九谷蔬菜。

糖漿以在地傳統零食吸坂飴製作
使用在地工藝九谷燒的器皿
提供一壺加賀棒茶
裝在主視覺紙袋裡的木製長湯匙
托盤使用在地工藝山中漆器

半月形山中漆器的木托盤、棒茶及九谷燒陶瓷器皿，以工藝器皿搭配來呈現加賀特色。圖片提供：薛席德

響應參與加賀帕菲活動的，一共有 4 個店家。開發時間需要半年，受訪店家分享，在滿足以上的基本規則後，ヒロ中田很重視料理說故事的能力，因此會來回修改。以下是加賀 4 家提供帕菲的店家與帕菲甜點。

為旅行畫下甜蜜句點的車站帕菲

在加賀溫泉的新幹線車站內咖啡店 café＆bar 高乃藏，由店主高野宣設計的帕菲，集結了在地各種特產，口味濃郁。

高野宣把設計重點放在「在地銘菓」的運用，除了放入當地有 360 年歷史的老派點心吸坂飴——這是以米、麥糖化發酵製成的甜味點心，完全不另外加糖。最上面是在地蔬菜口味的西式馬卡龍、老店的紅豆最中、鬆脆的米香、地酒酒粕製作的海綿蛋糕塊，最下面是藍色柑橘酒調製的果凍基底。搭配的鹹甜焦糖醬汁以在地醬油廠「富士菊」醬油製作。

位於新幹線出口，旅客等車的時候不妨吃杯加賀帕菲，畫下溫泉旅行甜蜜句點吧！圖片提供：薛席德

燈塔海岬旁的帕菲重現大海風情

需驅車前往的加佐之岬咖啡店，位於江戶時期全日本最富裕的漁村橋立聚落，矗立於燈塔海岸畔，由笠野岬俱樂部經營。店員新谷惠以日出日落的海洋印象發想，在帕菲中用蛋白霜餅模擬海洋的浪花，果凍由淺到深，模擬透明清亮的海水以及幽藍的深海，裝飾以在地蔬果脆片。吃到一半，可以倒入以在地茶款「加賀紅茶」調製的糖漿，帶來不同滋味。