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越洋觀點
印度沒有咖哩➂：千年古國傳統料理中的混血遺跡
從蒙兀兒宮廷到殖民交融，追溯被「咖哩」掩蓋的飲食底蘊，重新認識被誤解的菜系。
2025-10-29
#印度菜
#宮廷料理
#Leela
#Prince and The Peacock
#印度沒有咖哩
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越洋觀點
印度沒有咖哩➁：飲食風景絢麗多變的南印度菜餚
從各邦的素食米糕與薄餅、沿海重鎮的珍珠斑，到山區聚落的野豬肉──南印度餐桌上，是宗教與地理交織出的多元美食樣貌。
2025-10-22
#印度菜
#素食
#印度沒有咖哩
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越洋觀點
印度沒有咖哩➀：揭開籠統的殖民語彙面紗
作為世界第七大國、人口最多的國家，印度連同周邊地區共同構成的次大陸，承載著逾五千年歷史，其錯綜複雜而多樣的飲食文化，難以一言蔽之。
2025-10-15
#印度菜
#素食
#宮廷料理
#印度沒有咖哩
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越洋觀點
祖母的好客風情與倫敦當代印度饗宴，Bibi 主廚 Chet Sharma 的辛香重奏
奶奶與外婆，兩位女性成就這位旁遮普廚師，如今他為食客創造如同祖母的餐桌般令人不想離開的所在。
2025-09-27
#Chet Sharma
#Bibi
#印度菜
#倫敦
#印度沒有咖哩
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越洋觀點
MAD 論壇實錄：對未來有用的想法，曾經都聽起來很荒謬
MAD Symposium 第二日講座，進一步帶領聽眾思索餐飲產業的去向，透過想像與行動、領導和凝聚，啟發餐飲人：強大而善良，是守護未來的途徑。
2025-08-22
#René Redzepi
#José Andrés
#MAD
#哥本哈根
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越洋觀點
MAD 論壇實錄：餐飲產業滋養未來的方式
第七屆 MAD Symposium 從手藝的寓意開場，由來自世界各地的講者圍繞著餐飲業所觸及的環境與人，提出他們認為能夠支持彼此持續下去的方法。
2025-08-15
#René Redzepi
#Thomas Keller
#MAD
#哥本哈根
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越洋觀點
MAD 論壇實錄：一位台灣廚師的現場筆記
在這裡，我們對餐飲的熱愛跨越所有語言與背景，每個人都渴望參與、貢獻，或許心裡也想著──“What exactly can we ‘build to last’?”
2025-08-11
#Noma
#MAD
#哥本哈根
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日本海洋主廚齊聚一堂，來去吃海洋食的未來
Chefs for the Blue 集合各種料理主廚同好，與生產者及研究者同台獻藝。
2025-08-07
#佐佐木寬子
#Chefs for the Blue
#海鮮
#永續
#日本
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越洋觀點
法國三星菇神的台灣盛宴：談環境，也談師徒傳承
與大自然共生的廚藝哲學，菇味也能入甜點！
2025-08-01
#芮吉斯・馬康 Régis Marcon
#高山英紀
#Le Clos des Cimes
#巴黎廳 1930
#米其林
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