位在台北東區巷弄隱密的地下室，向來以風味研究見長、調酒作品饒富細膩的敘事風格、概念新穎奇幻的實驗酒吧 unDer Lab，近期再度攜手各領域高手，正式啟動冬春季套餐酒單《荒謬主義：沙漠中的水母》，像是走進一場從舌尖展開的地理學實驗計畫。

unDer Lab 最擅長的品飲故事敘事，讓這場沙漠之旅多了電影《沙丘》的既視感，而眼前的吧台就成了異國場景。每一款調酒搭配精心設計過的小料理，如同沙漠的特性：乾涸、流動、又持續生成，探索沙漠極限環境裡的美學秩序，而器皿、卡牌與鏡面倒影，都是通往沙漠之旅的經歷載體。

除了在菜單中創造架空的沙漠場景，unDer Lab 也攜手 N/A Lab、伴境空間、刺青藝術家 Ray 打造用器皿、視覺與互動呈現的場景式體驗。

7 種風味品項 × 6 款小食，走進無垠沙丘

以摩洛哥茶為名的開胃酒，像是在旅程出發之前，給自己的一款小小精神鼓舞飲品。將原版的綠茶與糖換成波本威士忌，加入黑糖和台灣的炭焙烏龍，帶出一種不負重的清涼感。這款茶在摩洛哥當地有尊重與歡迎的意涵，像是張開雙手迎接味蕾上的探險，開啟後續的沙漠之旅。

接著最先登場的作品，是名為「移動的市集」的微型場景，也是善於跨界合作的 unDer Lab 在新菜單裡，串聯 RADIUS Interior Design 伴境空間創作的沙丘模型。在綿延起伏的沙丘上，幻想自己成為旅人，進入市集採買通往旅程的補給品：品嚐體驗從紅石榴與迷迭香組成的果凍開始，象徵隨時補充的天然電解質，酸甜開胃。接著來到使用 Ricotta cheese 與板豆腐組成的仿摩洛哥白乳酪，輕盈的質地與搭配的黑橄欖帶來輕柔的草本氣息。補充完蛋白質，還有沙漠旅行補充能量的澱粉，以北非小米（Couscous）製作成口感酥脆的圓塔，一口咬進，並以 unDer Lab 特製香料咖啡作為提神飲料的補充作結，周延的設計足以望見沙丘的地理學宇宙觀。

「移動的市集」由北非游牧民族常見的食材組成 4 道小點，分別代表即將進入沙漠跋涉所需的電解質、蛋白質、澱粉與提神品。

「移動的市集」把好奇心先勾了起來，接下來由卡牌帶出的「蟲與花」更是神秘感滿滿。桌上的沙蟲與曼陀羅花由 THEBAYSTUDIO 的刺青藝術家 Ray Han 設計，帶來危險與庇護的意味。像玉石般既濃郁又透亮的綠色液體倒入精緻的雕花玻璃杯中，光是色澤已經充滿超現實感。這款「沙蟲」以索托酒（Sotol）、石蓮花及艾草組成，有點黏口的口感來自白木耳，用意是模仿蟲的體液，卻也自帶礦石和草本的清新，讓人對接下來酒單的呈現湧上更多想像。

「蟲與花」象徵大漠中兩種魔幻生物：潛行地底的沙蟲，以及朝向光源伸展的曼陀羅花。

以溫柔鮮味帶出古埃及神話與飲食文化

將感官實驗玩得淋漓盡致，unDer Lab 的團隊在精煉出冬春餐酒單時，對沙漠環境與神秘學有了更具體的敘事描繪，「鹽湖」這一款尤其令人印象深刻。

如湖面般澄淨的鏡片盤上，以天然草本的藍色醬料勾勒出古埃及符號「荷魯斯之眼」，並以蘑菇鑲入素肉球所製成的眼珠，象徵大地浮現的凝視。旁邊搭配的烤餅，裹上肉球與沾著醬料入口後，餅皮的香、藍色醬汁的純淨與菇類帶出的鮮味在口中交會。

此時又上了一款阿拉伯地區常見的牛奶發酵飲 Laban，加入 unDer Lab 與 S.C Lab 攜手推出的鮮味琴酒「Umami Island 鮮島琴酒」，這款台灣原生藻琴酒在口中堆疊出帶有礦物感、海風與果酸調性的風情，宛如吃進一座鹽湖，也好似飽覽了一齣神秘古埃及神話。

享用完「鹽湖」的小點後，鏡片盤再次映出自己的輪廓，從最初被荷魯斯之眼凝視，到回望自身，呼應荷魯斯之眼象徵的洞察、守護與修復。

結合海陸生物與天文景觀，重現沙漠紅酒風味

接下來「沙漠中的水母」做為主餐優雅登場。場景切換到智利阿塔卡瑪沙漠（Atacama）邊緣，選用能適應乾燥環境的鴕鳥肉與韭花為主角，覆蓋一層以台灣紅肉李製成的果凍，像極了紅色水母停留於沙漠的視覺意象。鴕鳥肉口感扎實，結合紅肉李的酸、高湯的鮮與鹹，像是一口吃進海陸風味的交會。搭配的酒款特別耐人尋味：以特級玫瑰紅、威士忌與蘭姆酒調製而成，模擬帶有熟果香與煙燻感的沙漠紅酒，入口的溫度與厚度恰如其分，帶有一絲探險的生猛與靜默。

後續經歷結合嗅覺體驗的「蝕」，當服務人員點燃藝術家傅穎創作的擴香陶燈，空間瀰漫著溫暖茶香。當茶湯緩緩注入盛放著紅色冰球的杯中，宛如太陽被吞噬後再度回光的意象，一入口是白茶與馬齒莧清雅的草本氣息。隨著冰球回溫，洛神與桑椹的酸楚更鮮明，像是見證一場杯中太陽的起落。

鴕鳥肉的扎實口感、紅肉李的果酸與旨味高湯的鹹鮮在口中疊合，海陸風味在「沙漠中的水母」（左）交會。「蝕」（右）取材自古人對日蝕的想像，現場燈光與音樂同步變換，呼應太陽被吞噬與再度回光的過程。

遊戲感料理互動，激發體驗者玩心

後半段最令人驚喜的一道，不脫離 unDer Lab 最擅長的「意想不到的玩味」。「幻白＿絲綢之路」已進入整份菜單的尾聲，呈現在眼前的是一座雙色小沙漠，unDer Lab 店長小綠解釋，那是被稱為「不流動就會被吞噬的死亡之海」的塔克拉瑪干沙漠。淺色的沙代表綠洲，上面盛放了毛豆蛋糕與酒釀櫻桃，毛豆帶點沙質且扎實的口感，櫻桃的酸甜恰好平衡毛豆泥的濃滑。

而在另一邊深色沙漠裡，埋著給旅人的秘密儲糧——unDer Lab 透過饒富遊戲感的互動橋段，在沙漠中藏了一款意想不到的驚喜，這款秘密食材的鹹香，搭配以濁酒、乳香與白蘭地組成的風味飲品，讓味蕾產生豐富的層次遞進。

「幻白＿絲綢之路」將味蕾帶進塔克拉瑪干沙漠，沙上畫出的無限符號「 ∞」，象徵每杯酒和每個風味都是一個節點，而旅程沒有終點。

旅程的盡頭，是另一個新世界的開端

經歷了口感上的變化與飲品的深淺層次展現，第 8 道「萬神電廠」將體驗回歸平靜。首先上桌乍看是辣油的血色光澤，實則為甜菜根風味油——以秘魯太陽神祭拜為發想，融合台灣祭典和冬令進補的元素，搭配一盅濃郁、甘甜的薑母雞玉米濃湯。當滴管取出風味油，輕輕畫過濃湯表面時，香氣與視覺融為一體，也透過濃醇的湯品溫柔收斂鹹點的尾聲。

在 unDer Lab 帶來的沙漠宇宙觀裡，旅程的盡頭，也代表了前往另一個世界的開端。最後一道「火星上的沙丘」做為沙丘歷程的收尾，祭上一款「沒有咖啡的 Affogato」，主體是駱駝奶番紅花冰淇淋，略微帶有鹹感、比牛奶口感更濃厚的溫潤乳香與辛香層次展現無遺。接著會緩緩注入熱雞尾酒，當液體包覆整顆冰淇淋星球，放入口中冷熱交錯的刺激感，是 unDer Lab 對於在極端溫度下仍持續流動的沙與風之演繹，也完整了這一趟體感漫長、詩意、充滿故事性環繞的超現實味蕾旅程。