方柏儼
小樂沐 Le Côté LM 主廚
鹿肉/牛蒡/黑蒜/甜菜香料醬汁
2022-04-01
使用法國料理的方式來處理鹿肉菲力，搭配當季的根莖蔬果。
食材
主料
- 鹿菲力 100g
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牛蒡 7cm
輔料
- 牛蒡 20g
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黑蒜 20g
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奶油 50g
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雞高湯 100g
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雪莉醋 3g
調料
- 杜松子 適量
- 陳皮 適量
- 迷迭香 適量
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甜菜汁 20g
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迷迭香 少許
作法
- 把杜松子、陳皮、迷迭香將等香料切碎，均勻撒在修清的鹿肉上，靜置12小時。
