廖冠飛
弎弎川酒 主廚
薑蒜溏心蛋塔
2026-07-29
薑香醬的味道，蒜油的風味，香辣粉的香氣，讓我聯想台灣三杯雞的基底，以這為出發點來製作這一道前菜。
食材
雞蛋一顆
小圓鹹塔殼一個
蝦夷蔥2克
細薑絲2克
調味
小磨坊台味爆炒薑香醬150克（濃縮成100克）
小磨坊金黃蒜風味油10克
小磨坊鮮麻香辣粉2克
做法
1.有雞蛋黃與蛋白分離
蛋黃前置備泡入（收汁的薑香醬中），以70度蒸40分鐘，淋上小磨坊蒜油風味油，放入冰箱冷藏一個晚上入味。
2.蛋白加糖打發炙烤，細薑絲炸乾香，蝦夷蔥切末備用
3.取一塔殼溏心蛋黃鋪底，再淋上小磨坊蒜油風味油增加香氣，放上蛋白，撒上小磨坊鮮麻香辣粉、乾薑絲、蝦夷蔥點綴。
