廖冠飛
弎弎川酒 主廚
青花椒抄手
2026-07-29
四川經典小吃紅油抄手是以紅油為主，青花椒油為新派川菜的要點，這次以小磨坊青花椒風味油為主軸，椒麻香味重，帶有點檸檬香氣。提升了野的風味。
食材
黑豬絞肉100克
青江菜2兩
蔥5克
生飲水25克
調味
鹽巴2克
胡椒少許
糖18克
金蘭醬油42克
小磨坊青花椒風味油10克
小磨坊十三香辣粉少許
做法
1.青江菜切小丁、蔥切切段
2.黑豬絞肉放入攪拌缸，調味鹽巴、糖、胡椒、生飲水10克、小磨坊青花椒風味油5克，打勻後，放入冰箱冰4小時入味。
3.包入抄手皮後，煮熟，羽衣甘藍90度烘干脆片。
4.甜醬油製作：水15克/糖15克/醬油40克
5.甜醬油鋪底，放上抄手，淋上小磨坊青花椒風味油5克、小磨坊十三香辣粉，點綴乾辣椒絲。
