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麻辣炸子雞
2022-12-23
#張嘉裕
#唐人館
article-02
張嘉裕
置地廣場唐人館 行政總廚

結合川菜與粵菜兩種不同菜系合流融匯的菜式。

食材

主料

  • 全雞 1 隻

輔料

  • 川式乾鍋醬 適量
  • 辣椒水
  • 辣椒油

調料

  • 海鹽
  • 白醋
  • 麥芽糖

作法

  1. 全雞以自家製的川式乾鍋醬、海鹽醃 6 小時。
  2. 以乾辣椒、花椒、麻椒、新鮮指天椒蒸製辣椒水，放涼後加入白醋和麥芽糖等物，製成皮水，澆在已燙皮的雞上，風乾最少 12 小時。
  3. 以各種不同的乾辣椒和花椒、麻椒煉製成辣椒油，用辣椒油把雞炸至三成熟，表皮稍有顏色後靜止半小時，再用油炸至金黃和熟透。

文章段落

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