日本虎牌邀請米其林推薦飯糰名店淺草宿六來台，第三代主廚三浦洋介親授捏製訣竅，分享日式飯糰的關鍵與美味祕訣。

大口咬下的時候海苔發出清脆聲響，裡頭的白飯用熱度帶出餡料風味，米飯的甘甜在每次咀嚼後留下餘韻。日式飯糰這樣簡單的食物，卻成為日本近期的餐飲熱點，知名飯糰店外總排著長長的人龍，有時得等上數小時才有機會入店。

飯糰的靈魂在於飽滿、散發熱氣的白米飯。為了讓台灣人體驗日式飯糰單純的美好，電子鍋品牌日本虎牌 TIGER 將日本飯糰名店「おにぎり淺草宿六」請到台灣，將台北旗艦店化為快閃食堂，並請主廚在廚藝教室中親授日式飯糰製作秘訣。

作為電子鍋的領導品牌，日本虎牌每年秋季都會推出以米飯料理為主題的活動。去年請來「京都蛋包飯之神」幸村元吉，今年則選擇日式飯糰，讓消費者感受白米飯原始的美味。日本虎牌台灣總經理作本裕基表示，透過這次快閃，也想讓更多人看見日本職人對於米飯與煮飯器具的執著，以及日本虎牌對於每一碗飯的用心。

日本虎牌邀請東京飯糰名店淺草宿六來台，示範用電子鍋做出美味直達人心的日式飯糰。

三代傳承的手感，捏出東京最古老飯糰

淺草宿六創立於 1954 年，「我都自稱我們是東京最古老的飯糰店。」主廚三浦洋介笑著說。店名「宿六」是日本俗語，意思是「待在家裡不務正業的人」，這正是他祖父的寫照，祖母只好以捏飯糰扛起家計，並以「宿六」為飯糰店命名。第三代的三浦洋介原本是長笛手，後來返家與母親一起經營淺草宿六。現在淺草宿六是全球唯一入選米其林指南的飯糰專門店，並連續多年獲得必比登推薦，吸引許多在地人與觀光客造訪。

這次三浦洋介來到台灣客座，除了為大家獻上熱騰騰的手捏飯糰，也現場示範捏日式三角飯糰的方法。每次捏飯糰前，先以指尖沾一點水塗抹全手，避免飯粒沾黏。每次取出一球掌心大的白飯，放入三角模具中，將中央挖出凹槽，放入食材後再將米飯填回。

接著，他以指尖沾鹽塗抹掌心，再從模具取出飯糰，將 3 個角用掌心輕輕塑型，大約捏個 4-5 下，次數太多或太用力會讓米粒緊黏，失去鬆散的口感。最放將飯糰放在長型海苔中央，一側包住飯糰表面，淺草宿六的日式飯糰就完成了。

三浦洋介為帶來淺草宿六的鮭魚、鱈魚子和佃煮糠蝦飯糰，以及為台灣特製的和牛及鮪魚美乃滋口味。

一顆飯糰的修練，主廚傳授 4 個要點

日式飯糰只由海苔、白飯和餡料組成，要怎麼讓這樣簡單的食物變得出眾，令人意猶未竟？三浦洋介分享 4 個關鍵：

1. 米的選擇

淺草宿六選用新潟越光米，而且是來自最知名的魚沼產區，這裡的越光米香氣濃郁，甘甜味明顯，且飯粒飽滿富彈性。為了保留米的原始風味，三浦洋介洗米時手法輕柔，讓香氣不流失太多。在烹煮前，他還會將米泡水冷藏半小時。

2. 有老鋪精神的配料

淺草宿六選用珍稀的東京灣海苔，風味濃厚，帶著天然的海潮氣息，是飯糰最不可或缺的靈魂搭檔。其他配料則體現了淺草宿六與各地老鋪職人的深厚合作精神，如與和歌山梅干專門店共同研發的梅干、與佃煮老店聯名的小蝦、以及淺草宿六自製的鮪魚美乃滋與時雨煮。這些配料或許不屬珍稀奢材，卻正因源於日常，更能彰顯飯糰最樸實卻迷人的本質。

鮪魚美乃滋是日本高人氣的飯糰口味；和牛飯糰除了包入用薑、醬油和糖燉煮的牛肉時雨煮，還另外放上一片鹽烤和牛。

3. 手感的講究

三浦洋介認為，捏飯糰的技術與壽司師傅握壽司相同——力道必須拿捏精準，既不能讓飯粒鬆散，也不能過度壓實而失去空氣感。在他手上，幾個簡單手勢就能捏出平均又有立體感的三角飯糰，這背後是多年經驗的累積及細膩手感的體現。

對三浦洋介來說，捏飯糰的技術與握壽司無二，塑形時施力都必須精準，讓飯粒相連又不失空氣感。

4. 煮飯器具的重要

白飯是飯糰的靈魂，也是三浦洋介這次造訪台灣的原因。他在東京店裡用傳統土鍋煮飯，烹煮的 20 分鐘裡要時時留意，不斷調整火候。使用日本虎牌提供的電子鍋後，他發現米飯品質與土鍋相差無幾，但省事許多。

這次在台灣的快閃活動，他使用「雙重壓力 IH 炊飯電子鍋 JPC-G 型」。在全球最大的食米競賽「米．食味分析鑑定競賽」國際大會，它是競賽的指定用鍋。「遠赤 9 層熱封土鍋」做出上下溫度差異，讓米粒翻騰劇烈，更加粒粒分明。「剛火熱對流技術」模擬明火灶台的火候，確保每顆米粒均勻受熱。「雙重可變壓力」讓內鍋溫度超過 100°C，確實加熱直透米心。