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시간과 대지, 자연의 어머니가 깃든 김영빈 셰프의 ‘마테르(Mater)’
김영빈 셰프의 ‘마테르’는 뉴 노르딕 퀴진의 철학과 한국 전통 발효, 제철 식재료를 결합해 ‘시간·대지·자연’의 이야기를 담아낸다. 그는 생산자와의 협업과 실험적 재료 연구를 통해 디시 하나하나를 자연과 사람을 잇는 대화로 확장한다.
2025-09-10
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Chef's Table
실력과 철학으로 세운 주방의 리더십, 아시아 최고 여성 셰프 ‘추다리 탐 데바캄’
한때 엘리트 운동 선수를 꿈꾸던 추다리 ‘탐’ 데바캄 셰프는 레스토랑 ‘반 테파(Baan Tepa)’를 열고 지속 가능성과 전통 발효, 지역 식재료를 결합한 모던 타이 퀴진을 선보이며 세계적인 셰프들과 미식가의 관심을 모으고 있다.
2025-09-04
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Chef's Table
후배 셰프들에게 영감을 전하는 ‘줄리앙 호아예(Julien Royer)’의 길
프랑스 시골 출신 월드 베스트 셰프, ‘줄리앙 호아예’는 테루아를 살리는 감각과 철학뿐 아니라, 팀을 운영하는 방식, 손님과 요리를 대하는 태도로도 글로벌 다이닝 업계의 존경과 찬사를 받고 있다.
2025-08-14
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Chef's Table
불확실성 시대를 요리하는 셰프의 철학 : 라미띠에(L’amitié) 장명식 셰프
라미띠에는 유행에 편승하지 않고 본질만을 좇으며, 한 치의 흔들림 없이 파인 다이닝의 역사를 쌓아가고 있다.
2025-06-26
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Chef's Table
EVETT : 서울에 뿌리 내린 이방인의 별
조셉 리저우드 셰프는 전통과 현대를 잇는 이방인의 시선으로 한국 식재료를 새롭게 바라보며, 또 다른 장르의 한식 파인 다이닝을 만들어가고 있다.
2025-06-19
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Chef's Table
한입에 느끼는 한식의 Soul, ‘스와니예(Soigné)’
2023년 다른 미쉐린 스타 레스토랑이 얻지 못한 2스타, ‘스와니예’의 획득 비결은 무엇일까?
2024-09-10
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