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共 4 筆搜尋結果

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品牌聚焦
南半球風土孕育的發酵奶油，成為台灣餐飲人風味新選擇
風味更濃郁、豐富，透過發酵催發芬芳香氣的奶油，如何為甜點與料理創造特色？
2023-06-16
#Pepe Saya #發酵奶油 #澳洲
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品牌聚焦
來自澳洲的手工發酵奶油，鹹甜表現各自精彩
3 位專注於法式料理與甜點的主廚，與來自澳洲的發酵奶油相遇，將會碰撞出何種風味火花？
2023-06-14
#Pepe Saya Buttery #發酵奶油
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食譜靈感
海藻/鹹奶油鯛魚燒/玄米茶
對 Pepe Saya 的鹽感與化口性印象深刻，首先聯想到「海味」的鹹。不僅鯛魚燒與卡士達餡料都以此款奶油製作，鹹味奶油霜也加入海藻粉，並點綴些許柴魚片與昆布鹽。由於日本茶擁有近似旨味（Umami）的鮮香，這次也使用玄米茶冰淇淋提升鹹鮮感受。
2023-06-14
#綺億國際 #Pepe saya #陳琮渝 #栗林裏 Li Lin Li
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食譜靈感
聖多諾黑
奶油本身聞起來有種哈瓦蒂起司（Havarti）的香氣，而片狀奶油因為水分含量較低，也讓餅皮的延展性佳，較好操作。出爐後的千層派，的確因澳洲牛吃比較多青草而帶起司青草香，風味表現有趣。考慮以產地為主題製作甜點，好比較風土的差異，讓職人成為帶領民眾認識奶油的橋樑。
2023-06-14
#綺億國際 #Pepe saya #吳宗剛 #WUnique Pâtisserie
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