串聯花蓮醬釀、中台灣職人團隊及客家發酵工藝。透過主廚的轉譯，將醬料、芥菜、柑橘與食材保存食轉化為精緻料理與調飲，展現土地與職人共創的文化生命力。

臺灣餐飲產業對地方風土的詮釋，正從單純的食材採購演進為系統性的風味開發。食材生產者、食農團隊與主廚透過協作，將產地素材轉化為具備當代餐飲敘事能力的應用架構。

2025 年花蓮食材透過「花蓮好釀」與「在地食材採購媒合會」，餐飲業者得以接觸到如煙燻飛魚辣醬、金桔鳳梨醬油及柴燒金針等具備高度辨識度的素材。主廚張皓福、童郁嘉、林佳蓉與徐翊倫等人的參與，證明了原料單純且風味明確的素材，在經過適度技術轉譯後，能產出具備感官張力的料理。

好食好事基金會引領職人團隊與米其林綠星主廚展開共創實驗，讓食材不再僅是供應來源，而是可拆解的創作元素，例如將路葡萄酒莊的白葡萄酒製成酒凍，或將初釀醬油轉化為透明晶凍以模擬生火腿質感。這種模式協助產地團隊提升產品力，並讓在地食材能穩定地進入餐廳營運系統，成為永續經營的長期選項。

客家發酵與保存工藝的探討則聚焦於技術細節與文化定義。在鹹菜與覆菜的研究中，專家強調芥菜「留種」對維持在地品種風味的必要性，並分析醃漬過程中的菌相變化。針對桔醬與桶柑餅，產官學界正致力於建立明確的風味語彙與外語標示規範，解決製程未定型與量產規模受限的課題。透過建立食用儀式感與應用於甜點開發，傳統工藝得以在現代餐飲體系中尋得新的定位。

當產地與餐飲端建立連結，臺灣的風土特質便能脫離傳統框架，在技術與創意的支撐下，實踐更具生命力的應用樣貌。