2025 日韓主廚
2026-01-21
不再只是精準與難度的代名詞，技藝是長時間累積的責任感與面向未來的選擇。
從 2025 年我們所訪談的日韓主廚中，可看見技藝不再只是精準與難度的代名詞，而是一種長時間累積而來的責任感。
趙希淑以韓國料理為根，反覆思考如何在當代語境中保存味道與自然倫理；姜旻澈對米的執著，讓人看見主廚如何透過基本功，讓土地餽贈的平凡食材，在餐盤中發光；松尾英明秉持「始末精神」，藉由懷石料理思考產業的延續與承接。各個主廚的創作，讓烹飪不只是當下的完成，而是面向未來的選擇。
即便形式各異，這些主廚的共通點並不在於風格，而在於他們如何理解自己的位置──不只是在廚房裡，也在產業與社會之中。從帕菲甜點中存放味覺記憶，到重新想像餐桌上的交流方式，料理成為一種溫和卻堅定的回應：在變動的世界裡，繼續做菜，也繼續與人相遇。
文章段落
專題文章
專題統籌 MINGCHU
撰稿 Atomy、Mokki、陳彬雁
首圖 韓食空間、柏屋、KANG MINCHUL
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