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叉燒鮑
2022-12-23
#張嘉裕
#唐人館
article-02
張嘉裕
置地廣場唐人館 行政總廚

將兩種粵菜傳統菜式結合成一道新的菜餚。

食材

主料

  • 乾鮑

輔料

  • 老雞
  • 排骨
  • 冰糖

調料

  • 叉燒醬

作法

  1. 鮑魚浸發兩天後，以傳統技法用老雞、排骨和冰糖等物煲製 3 天，期間不放任何調味。煲至鮑魚軟糯後，用唐人館自家調製的叉燒醬醃製 4 小時。
  2. 燒製鮑魚時，每燒 10 分鐘就塗上一層醬料，燒 3 次，形成外在焦香，有濃郁的叉燒味，而內裡還能保持乾鮑獨有的海味。

文章段落

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