由前 MMHG 集團行政主廚演繹的創新扒房企劃，主打稀有肉類部位、香港本土風味與炭火直燒。

今年夏季，MARROW 在 7 月 1 日至 8 月 31 日期間進駐香港灣仔利東街，帶來兩個月的限時快閃餐飲體驗。MARROW 以摩登視角重新演繹經典扒房，透過選用優質食材、精選稀有肉類部位，採以炭火直燒方式烹調，並大膽融合多元風味，打造獨樹一幟的用餐體驗。

MARROW 為肉食愛好者而設。它的概念並未侷限於高級或傳統扒房的既定模式，而是延展至更廣泛的「以肉食為主角」的餐飲體驗。在熟悉的框架之上，MARROW 以意想不到的食材搭配、連結本土風味，並吸收香港多元飲食文化的現代思維，為經典形式注入新意。

前 MMHG 集團行政主廚的限時企劃

這份在利東街限時供應兩個月的餐單，由極具天賦的主廚 Chris Ma 及其團隊傾力策劃。Chris 擁有豐富且深厚的餐飲資歷，曾效力於香港多間享譽盛名的餐廳，包括 TATE Dining Room 和 Amber；其後出任台灣 MMHG 湘樂餐飲集團（MUME Hospitality Group）的集團行政主廚，與集團創辦人林泉（Richie Lin）並肩拓展餐飲版圖，負責管理旗下多個備受讚譽的餐飲品牌，包括 MUME、fumée、COAST、inari Izakaya 與 Bonami 等。

Chris 後來入主香港灣仔利東街由米芝蓮星廚 Simon Rogan 創辦的 The Baker & The Bottleman，擔任主廚之一的 Chris 在今年夏天特別企劃為期兩個月的 MARROW，將他多年高端餐飲的專業造詣，融入到更輕鬆愜意的用餐氛圍之中──確保每一道菜呈現大膽而誘人的風味，以及精湛的工藝與創意。

台灣 MMHG 湘樂餐飲集團前行政主廚 Chris Ma 入主香港灣仔利東街 The Baker & The Bottleman，在今年夏天特別企劃為期兩個月的 MARROW，將他多年高端餐飲的專業造詣，融入到更輕鬆愜意的用餐氛圍之中。

摩登扒房的全新視野

全新概念 MARROW 經歷數月打磨，旨在於香港現代餐飲語境中，重新詮釋「扒房」的定義。概念核心延續對優質肉類、精湛牛扒火候與炭火直燒的堅持；同時，亦積極拓展至稀有肉類部位、別出心裁的風味組合，以及敢於突破傳統扒房框架的創新菜式。餐廳延續經典扒房的熟悉格局，卻在食材甄選、菜餚呈現與整體節奏上作出大膽革新，讓用餐體驗兼具傳統底蘊與鮮明原創精神。

非傳統扒房

MARROW 的餐單以傳統扒房的熟悉架構為靈感，同時加入更具現代感的菜式元素，讓每一道菜都呈現出「熟悉卻不一樣」的個性與節奏。

在單點餐單中，前菜包括：酥脆鱸魚可樂餅搭配豆豉辣椒蛋黃醬、鰤魚刺身配哈密瓜莎莎及香草油、四川風味牛肉他他配煙燻油與油封蛋黃及牛筋脆片，以及花雕醉鵪鶉配雞樅菌及花雕酒。餐廳名字的精神同樣體現在菜式避風港烤牛骨髓之中──牛骨髓上鋪滿辣椒脆蒜酥，並配以烘烤過的佛卡夏麵包一同享用。

燒烤系列則精選 6 款菜式，涵蓋多款稀有肉類部位及海鮮，包括：澳洲 M4+ 頂級肉眼蓋牛扒（Aus M4+ Rump Cap）、澳洲和牛腹肉牛扒（Aus Wagyu Bavette）、紐西蘭 Lumina 高地和羊柳（New Zealand Lumina Lamb Loin）、戰斧豬扒（Tomahawk Pork Chop）、烤多寶魚（Grilled Turbot）佐以鹹檸檬焦香牛油汁及麵包丁，以及澳洲和牛上肩胛肉牛扒（Aus Wagyu Chuck Eye Steak）。

此外，其他招牌主菜亦一併登場，例如香脆鱗黃花魚配椒香鹹蛋黃醬、酥脆炸豬頸肉扒及蟹肉粗管麵，展現廚藝團隊在炭烤技藝之外的更廣闊創作視野。最後，以一系列充滿懷舊氣息的甜點作結，包括朱克力曲奇提拉米蘇、巴黎布雷斯特泡芙配花生及海鹽焦糖，以及牛角包西多士配提子乾及雲呢拿雪糕。