簡天才

THOMAS CHIEN RESTAURANT 廚藝總監

這道料理有竹地雞燉煮的質地，也有腿肉快速煎過的 Q 脆彈性，豐富口感表現竹地雞的不同面向。蔬菜的清爽滋味與清脆口感，與雞肉的彈韌恰成對比。

食材

主料

• 雞腿肉切小塊 250g
• 米 100g
  
• 紅蔥碎 20g
  
• 洋蔥碎 30g
  
• 雞高湯 300ml
  
• 南瓜泥 60g
  
• 竹筍丁 30g
  
• 洋菇丁 30g
  
• 白花菜 30g
  
• 毛豆仁 30g
  
• 櫛瓜丁 30g
  
• 綠竹筍 30g
  
• 白蘆筍 30g
  
• 地瓜 50g
  
• 橄欖油 50ml
  

輔料

• 香菜苗 5g
• 紫蘇 5g
  
• 薄荷 3g
  
• 羅勒 3g
  
• 細香蔥 3g
  
• 黃捲鬚 5g
  
• 紅橡葉 5g
  

作法

1. 將雞腿肉切成易入口的大小，以橄欖油拌炒至熟，將炒熟的雞肉取一半備用。
2. 把另外一半炒熟的雞肉，加入紅蔥碎、洋蔥、雞高湯、南瓜泥、白米等繼續拌炒至七分熟，再將所有的蔬菜丁倒入繼續翻炒燉煮收汁調味。
   
3. 再將煮熟備用的雞肉鋪在收乾的燉飯上，撒上備好的香草點綴其上，即完成這道美味的竹地雞時蔬燉飯。