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#簡天才
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最新食況
欣葉攜手簡天才，以法餐視角書寫台菜未來
兩種飲食語彙相遇，映照出台菜積累的文化歷史，以及通往未來的路徑。
2025-09-11
#吳志偉
#簡天才
#欣葉・鐘菜
#THOMAS CHIEN Restaurant
#台菜
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品牌聚焦
美味法國 × 名廚論壇：永續餐飲的在地與國際
法餐南霸天簡天才與藍帶主廚 Alain Michel Caminade，從食材、技術與教育實踐永續餐飲。
2023-11-01
#簡天才 Thomas
#Alain Michel Caminade
#美味法國
#永續
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食譜靈感
竹地雞時蔬燉飯
這道料理有竹地雞燉煮的質地，也有腿肉快速煎過的 Q 脆彈性，豐富口感表現竹地雞的不同面向。蔬菜的清爽滋味與清脆口感，與雞肉的彈韌恰成對比。
2022-11-14
#藤舍牧業
#簡天才
#THOMAS CHIEN RESTAURANT
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食譜靈感
烏魚子冷麵
這道「烏魚子冷麵」看似簡單，實際上卻非常費工，首要之務在醬汁。炒香碎洋蔥與碎紅 蔥後，放入蛤蜊和白酒蒸熟，把蛤蜊肉取出，接著將蛤蜊肉、汁與鮮奶油用調理機打成醬汁。 我想更強調烏魚子的氣味，因此我用炙燒微烤出烏魚子香氣，再把烏魚子剝成片，放入調理機打成粉，最後將烏魚子粉過篩，讓口感更 細緻。蛤蜊本身的鮮甜，加上天使細麵 Q 脆的口感，拌麵後互相加成，最後灑上烏魚子粉和 鮭魚卵。一碗冷麵，卻凝縮了滿滿的海味。
2022-02-21
#簡天才
#THOMAS CHIEN RESTAURANT
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食譜靈感
綠竹筍鮮魷火燒蝦凍
《綠竹筍鮮魷白蝦凍》是簡天才師傅忠於在地食材精神的作品。選用屏東麟洛綠竹筍來取代法國傳統慣用的朝鮮薊，由於法國當地並不產綠竹筍，內行人一看就知道，綠竹筍就是料理中鑲入的台灣標記！
2022-02-15
#簡天才
#THOMAS CHIEN RESTAURANT
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