當五代累積的牧場智慧遇上精準科學，Jewel M9+ 在精心牧養中培育出的風土滋味，為頂級和牛的想像開啟更高層次的篇章。

為了讓更多主廚體驗澳洲和牛品牌 King River 的頂級品質，食材進口商大山洋行在台北文華東方的餐廳 Bencotto 舉辦發表會，由 King River 總經理 Josh Rich 說明自家從育種、飼養到出口的獨到之處，還請到澳洲肉類畜牧協會資深技術顧問龔振華（Calvin）現場分切牛肉，最後由 Bencotto 主廚貝爾加莫（Emanuele Bergamo）透過料理展現 King River 的風味。

憑藉穩定品質、透明溯源與頂級油花表現，讓 King River 獲得多項國際大獎肯定，包括「世界牛排大賽金獎」（World Steak Challenge）與雪梨皇家美食展冠軍（Sydney Royal Fine Food Show）等。大山洋行在 King River 成立之初，就成為它的第一批客戶。見識過世界上各種頂級食材，大山洋行為什麼願意在這個澳洲和牛品牌起步階段就下訂單？

垂直整合飼育，成就 King River 卓越品質

介紹 King River 之前，必須先提到澳洲畜牧產業得天獨厚之處。澳洲大陸面積約等於 220 個台灣，遼闊的疆域形成大大小小的風土差異，加上生產者各自追求的飼養方式和牛肉風味，造就澳洲牛肉的多元表現。此外，澳洲畜牧業高度重視動物福利，並擁有全世界最嚴謹的追溯系統，使得澳洲牛肉品質享譽國際。

純淨的自然環境、成熟的畜牧產業，為 King River 打下良好的發展基礎。牧場坐落於昆士蘭北部多條河川沿岸，King River 由澳洲北部的第五代牧牛人 Kemp 與 Rich 兩大家族聯手創立，打造出少見的垂直整合生產模式（Paddock to Plate），從遺傳學育種、放牧飼養、飼料栽種、和牛育肥到運輸屠宰，皆由品牌親自掌握，以精準的科學飼育系統換來高水準的牛肉表現。

Josh Rich 是 King River 創辦家族的成員之一，透過垂直整合生產模式確保產品品質。

飼育從育種開始。King River 透過分析育種牛隻的血統，精準匹配基因、特徵與體型，培育出高繁殖力、溫順性格和屠體重量優良的牛隻。而牛隻的營養計畫由畜牧營養專家 Robert Lawrence 博士規劃。和牛油花密度在出生後 200 天即已奠定，King River 在這個階段精準補充飼料，促進脂肪細胞增生。到了育肥時期，則以自家種植的青貯、高粱、小麥、棉籽與鷹嘴豆等高營養穀物餵食，造就牛隻極致的霜降紋理。

自 2022 年引進台灣後，King River 已成為文華東方酒店、侯布雄、香色和 Tutto Bello 等高級餐廳與飯店的指定肉品。許多主廚指出，King River 能同時具備極致與穩定的品質，這對生鮮食材來說是最珍貴的事。

從分切到上桌，完整彰顯 Jewel M9+ 風味

這次在發表會亮相的 Jewel M9+，可說是 King River 的代表作。擁有純血黑毛和牛基因的牛隻，先在河谷自由放牧 16-18 個月後，再經 450 天以上穀飼，使得肉色深潤、油花細膩且滋味甜雅。

龔振華（上圖左）現場用 King River 的 Jewel M9+ 原肉示範分切。

分切環節最能見證牛肉表現。龔振華現場拆開原廠包裝，大塊原肉已是修整後的狀態，他再細細修去脂肪，依肌肉紋理切開，根據部位適合的烹調方式切成厚片、薄片或骰子狀。King River 切下的肉片容易黏在刀上，龔振華說這是脂肪豐富的表現。隨著每次俐落下刀，牛肉斷面細密的大理石紋展現在眾人眼前。

看過分切示範後，這些部位就要化作盤中珍饈上桌。貝爾加莫以 Jewel M9+ 的不同部位設計 3 道料理：油花綿密、俗稱「老饕肉」的肋眼上蓋，搭配鯷魚美乃滋與烤綠捲。脂肪豐裕的無骨牛小排藉由煙燻牛肉醬與塊根芹泥，強調肉質特有的焦糖香氣與層次。肉味濃郁的後腰翼板，他用煙燻檸檬馬鈴薯泥帶出明亮尾韻，使力量與細膩並存。