以微型酒莊為核心，日本葡萄酒憑藉獨特風土詮釋，正悄然在國際舞台嶄露鋒芒。

原本被視為地區性產品的日本葡萄酒，近幾年開始出現在世界各地的高端餐廳酒單上。除了描繪日本微型風土的多樣性，以及原生葡萄的獨特性，日本葡萄酒也像一面鏡子，映照出大和民族對工藝、精準與細膩的追求。加上日本葡萄酒產業以規模小、產量少的微型酒莊為主流，容易形成如「膜拜酒」（Cult wine）的風潮，如「2025 年世界 50 最佳酒莊」名列第 20 名的 98WINEs，以及在葡萄酒愛好者間小有名氣的 domaine tetta，都是近年來備受矚目的日本酒莊。

從今年開始，98WINEs 和 domaine tetta 更容易在台灣喝到了。沃芙酒業拿下兩家酒莊的代理權，並以《日葡來航》為題舉辦業內品飲會。品飲會由橫跨葡萄酒與藝術領域的獨立策展人蔡胤勤（Vincent）主講，帶領與會者走過日本葡萄酒產業的發展路徑，並以日本藝術流派為線索，將酒莊風格化作風味的畫面，從全新視角欣賞這些酒款的美學與味覺特色。

從食品飲料到風土表達，日本葡萄酒發展歷程

品飲會主題取名為《日葡來航》，靈感來自日本「黑船來航」歷史事件。自從美國艦隊駛入江戶灣後，日本邁入向西方取經的現代化進程，而葡萄酒正是西化的產物。

「黑船來航」讓日本打開國門擁抱西方文明，葡萄酒文化也在此時進入日本。

日本近代釀酒起步於 1870 年代，政府引進法國釀酒技術，並派遣留學生赴波爾多學習。然而，日本高溼度的環境不利於歐洲葡萄生長，成熟度不足且病害頻生，當時市場也未能接受這款來自西方的酒飲。

到了 1920 年代，川上善兵衛配種出「麝香貝利 A」（Muscat Bailey A，MBA），這款抗病、成熟度高且香氣親和的釀酒葡萄，終於克服日本氣候，成為日本戰後至昭和中期的重要紅酒基礎。這是日本第一次擁有在地釀酒葡萄，多半釀成甜型與輕型的國民型葡萄酒。

進入 1970 年代，酒莊逐漸從量產轉向追求品質。1994 年，美國人 Bruce Gutlove 創立「日本青年釀酒師協會」（Japan Young Wine Growers Association），北海道 Domaine Takahiko 的曾我貴彥、長野 Terre de ciel 的桑原一斗、北海道農樂藏的佐々木賢⋯⋯這些如今各據一方的日本釀酒師，都是當年協會的成員。他們出國考察、舉辦品酒會和研討會，都是為了回應一個終極問題——如何釀造出能反映日本特色的葡萄酒？

「日本葡萄酒之父」川上善兵衛為日本配種出抗病、成熟度高且香氣親和的 MBA，成為日本紅酒的基礎。

也是在 1990 年代之後，小型獨立酒莊興起，開始強調風土、地塊和氣候差異，葡萄酒市場變得多元紛呈。到了 2010 年代，甲州和 MBA 相繼獲國際組織認證為釀酒葡萄品種；政府也推出「日本葡萄酒標示新法」，與歐洲的葡萄產地命名系統接軌。日本開始走向海外，參與酒展與品評活動，獲得國際葡萄酒圈關注。「日本葡萄酒正式走向世界，並建立清晰的法規與品種身分。」日本葡萄酒評論家山本博如此定義這個時代。

一百多年來，日本葡萄酒從食品飲料走向表達風土，98WINEs 和 domaine tetta 兩家酒莊也在這樣的背景下誕生。

98WINEs：日本葡萄酒古典主線繼承者

在介紹 98WINEs 之前，蔡胤勤先帶大家欣賞狩野永德的《唐獅子圖》。狩野永德所屬的「狩野派」採家族世襲制，代代擔任幕府御用繪師，在畫壇活動長達 400 年。相較於彰顯畫師的個人風格，狩野派畫師更被要求忠實學習祖傳的繪畫範本，透過清楚的構圖和嚴謹的筆法呈現秩序感。

「98WINEs 也是日本葡萄酒史的古典主線繼承者。」蔡胤勤說。酒莊所在的山梨縣，是日本最早的葡萄酒生產中心。酒莊承繼流傳百年的系統，專注於甲州及 MBA 兩款原生葡萄，透過溫和處理與自然發酵，使葡萄酒清晰表現出土地與氣候的細節。莊主平山繁之曾赴法國布根地研習，釀造經驗超過 30 年。他掌握了方方面面的細節，將每支酒釀出獨有的結構、平衡及細緻度。酒莊名稱「98」象徵著不追求滿分與標準答案，而是保留不完美、讓自然與年份參與創作。

平山繁之曾在法國學習藝術，一次布根地之行讓他決定投入釀酒，在山梨知名酒莊 Château Mercian 與勝沼釀造擔任釀酒師後，他在 2018 年創立 98WINEs。

沃芙準備了日常輕鬆搭餐的「霜」、充分展現甲州和 MBA 特色的「芒」、有陳年潛力的「穀」3 款白酒，以及「霜」粉紅酒及「芒」紅酒。整體風格以清澈、節制、低酒精感為主軸，果味內斂，酸度明亮，結構輕盈卻具層次，與許多飲食高度相容。如此不張揚卻耐人尋味的風格，與甲州名將武田信玄「質實、克制、審美節律」的精神不謀而合。

「霜」（左）的酒標藏有人臉、酒杯和霧的意象，傳達隨著氣候變化，每年釀出的葡萄酒都不盡相同。「穀」（中）使用 100%甲州，能聞到日本柑橘類的清香和豐富酸度。「霜」粉紅酒（右）屬於甜度不高的乾型，無論搭配什麼料理都相得益彰。

domaine tetta：新世代日本酒莊的前衛能量

若說 98WINEs 是古典主義，帶著實驗精神的 domaine tetta 就是表現主義，蔡胤勤以「琳派」俵屋宗達的《風神雷神圖》與之對照。相較於風格一脈相傳的狩野派，琳派沒有師徒傳承教授的制度，從大眾的審美出發，形式自由，畫面大膽留白，露出華麗的大片金箔、或讓一樣的圖像反覆出現。現代藝術家村上隆就被視為琳派的當代傳人。

這樣前衛的能量，正能說明 domaine tetta 的風格。酒標上一隻比例奇異、稱不上可愛的熊貓，是酒莊整地時挖出的雕塑，就這樣成為品牌吉祥物，domaine tetta 的破格可見一斑。

domaine tetta 在整地時挖出一座熊貓雕塑，這隻熊貓就此成為吉祥物，出現在酒標與各式周邊商品上。

domaine tetta 利用岡山哲多的石灰質高地土壤及冷風氣候來培育葡萄，並採有機或近自然方式種植與生產，突顯出葡萄的本真風味。並採用野生酵母發酵，極少添加二氧化硫、甚至不進行過濾或澄清，以保持葡萄原生風味與活性。除了 Chardonnay、Sauvignon Blanc、MBA 等釀酒葡萄，domaine tetta 還使用岡山盛產的鮮食葡萄創造特殊風格。

如 domaine tetta Shine Muscat 使用了 86% 的晴王麝香葡萄，這款皮薄且香氣濃郁的葡萄，和岡山白桃並列為「日本高級水果雙星」。經過野生酵母發酵及橡木桶熟成 8 個月，散發花蜜般的果味，甜韻、酸度和丹寧取得平衡。domaine tetta Aki Queen 則使用 85% 安藝皇后，安藝皇后鮮食甜美，釀成葡萄酒卻換上乾爽清新的面貌，草莓、覆盆子、櫻桃等紅色水果的香氣細膩芬芳。