葉瓋鴻歷經康寶《廚房即戰場》兩輪激烈競賽，在有限時間下精準傳達風味核心，料理深受評審肯定。

爐火轟鳴、計時器步步進逼，康寶專業餐飲舉辦的《廚房即戰場》賽事正如其名，是一場燃燒意志與體力的高壓料理賽事來考驗身為主廚所具備的能力。比賽匯聚 8-15 年廚房資歷的年輕廚師，參賽者必須在極限時間內解題、應變廚房的突發狀況，端出足以說服嚴格評審的作品。而在這場高壓、緊迫且充滿未知的極限挑戰中，葉瓋鴻大膽解構台灣風味，以「剝皮辣椒雞麵」「蚵嗲」「大腸麵線」等作品成功突圍奪冠。

然而，能在如此高強度的賽事中臨危不亂、拿下桂冠，絕非一夕之功，而是長達 14 年的廚房歷練，在無數個高溫與汗水中反覆累積出的深厚實力。

從半工半讀到行政主廚，14 年淬鍊的熱血廚魂

受父親影響，葉瓋鴻高中選讀園藝科，當時從未想過自己日後會成為廚師。後來家中接連遭逢變故，讓他不得不提早扛起生活的責任。為了盡快獨立並分擔家計，他開始半工半讀，並轉讀食品科技系，希望能培養一項足以安身立命的專業。

第一份餐飲工作陰錯陽差從外場被叫進內場，就此踏上料理之路。他先後進入西餐廳、婚宴會館與度假村等體系，從基層學徒一路走到火鍋品牌行政主廚的位置。

「我肯定是努力型，不是天才型。」回顧學徒時期，葉瓋鴻笑稱自己是最常挨罵的人之一。在傳統嚴厲的廚房裡，他能做的就是把每一次操作記下來，反覆練習。當同齡人下班出遊，他仍待在廚房練菜。對他而言，所謂經驗沒有捷徑，不過是把別人不願意做的工作接下來，再比別人多做幾次。

葉瓋鴻曾在西餐、婚宴、私廚等體系工作過，對於分秒必爭宛如戰爭的廚房工作已處變不驚。

掌握風味核心，將父親熟悉的味道重新升級

晉級賽的主題是「父親節料理戰」。葉瓋鴻第一個想到的，是回到與父親的共同記憶。他分享，爸爸喜歡把小吃當晚餐，因此他希望保留熟悉的味道，但用更精緻的料理手法重新詮釋，讓日常小吃也能成為值得細細品味的料理。「如果爸爸吃到，我希望他會覺得，原來熟悉的味道也可以有不一樣的驚喜，甚至有種物超所值的感覺。」

帶著這樣的想法，他選擇以「剝皮辣椒雞湯麵」與「蚵嗲」迎戰，延續自己一貫的料理理念——保留料理最重要的風味核心，再透過食材組合與技法重新演繹。

面對不到一小時的賽程，以及比賽中突如其來的人力變化，他沒有因此打亂節奏。多年餐廳工作與競賽累積的實戰經驗，讓他早已習慣在有限時間與資源下快速調整策略、重新安排料理流程，培養出臨危不亂的應變能力。

為了在短時間內完成一鍋層次飽滿的雞湯，他運用康寶雞汁、康寶瑤柱高湯與康寶雞粉快速建立湯底，不僅補足長時間熬煮才能呈現的鮮味層次，也讓料理在緊湊節奏下依然穩定維持完整的風味表現。

除了雞湯，他也將肥美生蠔重新詮釋成精緻版「蚵嗲」，以酥炸鎖住鮮甜水分，當然還要淋上台中人必備的東泉辣椒醬，但裝盤時點綴美乃滋，平衡韭菜與辣椒醬的強烈氣味，也增加濕潤口感，細膩巧思深受評審讚賞。

「剝皮辣椒雞湯麵」與「蚵嗲」。

保留熟悉的味道，用創意重新定義大腸麵線

決賽抽到「大腸麵線」題目時，葉瓋鴻沒有急著思考如何顛覆這道經典小吃，而是先思考：「什麼才是大腸麵線最不能被改變的地方？」他認為，一道料理真正讓人記住的不是外型，而是味道。因此，他決定保留大腸、柴魚、紅蔥酥等最具代表性的風味，再重新設計呈現方式，而不是改變料理本身。

喜歡逛夜市、享受邊走邊吃氛圍的他，最後將大腸麵線轉化成可以手拿享用的 Fine Dining 料理。最費工的大腸經過反覆去腥、燉煮與酥炸，呈現外酥內軟的口感，但每一口依然能吃到經典的大腸麵線風味。

同時也觀察到台灣人在吃大腸麵線的時候，會有自己喜歡的調味，有的人喜歡加辣、有的人不愛香菜，他將這些調味元素也設計成料理的一環，讓客人在享用時可以和料理有互動，調配出個人喜歡的口味。

從街頭小吃到精緻料理，他證明創新並非推翻傳統，而是在保留料理靈魂的前提下，並融入自己感性的觀察，重新賦予它新的樣貌，也憑藉這份對風味核心的堅持，成功奪下《廚房即戰場》冠軍。

葉瓋鴻大腸麵線的元素解構，成為像是麵包沾濃湯的創意作品。

同樣的事情做一萬次，才會成為真正的底氣

從基層一路走到冠軍，葉瓋鴻坦言，餐飲這條路從來不輕鬆。廚房裡沒有一夕成名，每一次出餐、每一次失敗、每一次重來，都是累積實力的過程。真正能讓自己被看見的，不是一道驚豔的料理，而是日復一日扎實累積的基本功。

談及給年輕廚師的建議，葉瓋鴻說：「做一次、一百次、一千次，甚至一萬次，是完全不同的感受。」第一次只是知道如何完成，反覆練習後，才會逐漸看懂醬汁乳化的程度、湯底的狀態，以及食材在不同火候下的細微變化。

葉瓋鴻期許自己持續填補技藝上的未竟之處，也繼續走進市場、產地及不同料理人的廚房學習。冠軍不是抵達終點，而是再次提醒他：只要腳步不停，每一次練習、交流與挑戰，都會成為下一道料理的底氣。

對葉瓋鴻而言，競賽不只決定輸贏，也是交換技術、觀點與資源的機會。

提供年輕廚師舞台，康寶專業餐飲是料理人的堅實後援

回顧賽事，葉瓋鴻直言主辦方投入龐大資源的用心讓他「非常震撼」，和以往參加過的比賽都不一樣。賽制中緊迫的時間壓力與突發狀況，精準模擬了餐飲業的高壓日常，讓他對比賽直呼「很有感」，並表示「其實比賽就跟我們現實中在工作是一模一樣的！」

而在極限的出餐節奏下，葉瓋鴻更深刻體會到康寶專業餐飲的實力奧援。面對嚴苛考驗，康寶產品幫助廚師省去傳統費時費力的工序，在短時間內精準堆疊出專屬風味。對他而言參加《廚房即戰場》，最珍貴的收穫是認識許多一起在這條路上打拼的同行高手，選手們互相交換聯絡訊息、討論對餐飲業的想法、分享資源，也親身感受到康寶不只是日常工作的可靠夥伴，也用心為年輕廚師搭建展現實力的舞台，陪伴料理人在職涯道路上走得更穩、更遠。