延遲數月發佈的米芝蓮指南，終於以實體頒獎典禮炒熱港澳餐飲界的氣氛。

睽違 3 年，《香港澳門米芝蓮指南 2023》總算以實體活動形式回歸。第 15 屆的星級名單發佈於 4 月 26 日上午在澳門盛大展開，邀集所有餐飲界人士共襄盛舉。

米芝蓮指南在 2022 年改變做法，每雙月公布幾家入選餐廳，隨著 4 月 12 日率先揭曉 2023 年必比登推介名單，令人不免臆測星級餐廳中即將出現的新面孔，如今總算是驗證的時刻。

過去一年的後疫情時代，港澳餐飲界恢復蓬勃的生機，一星榜單迎接 11 位新成員──Estro、疊囍居、Godenya、割烹凜、長本、Noi、Neighborhood、魔廚名人坊、大班樓（新搬遷）、蜀道、淮揚曉宴等；但也有些餐廳黯然離開榜單。

而多年來幾無變動的三星榜單，亦在今年有了異動，Ta Vie 由二星晉升為三星；自 2009 年以來一直維持三星的龍景軒，曾擁有史上第一家三星中餐廳的榮譽，則在這次米芝蓮榜單中被降至二星。

米芝蓮綠星新增一家 MORA（摩），其餘綠星再度由 Roganic、Amber 和澳門旅遊學院教學餐廳奪得，持續為餐飲業的永續發展付出行動。此外，今年也首度在香港澳門頒發 3 個特別獎項：最佳服務獎、年輕主廚獎以及最佳侍酒師獎。

以下一起來看今年的完整榜單與獲獎者名單！

米其林三星（香港）7 家

Caprice
L’Atelier de Joël Robuchon
8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA
唐閣
富臨飯店
Sushi Shikon 志魂
Ta Vie 2星↗3星

米其林三星（澳門）3 家

天巢法國餐廳
8
譽瓏軒

富臨飯店行政總廚黃隆滔。攝影：Moses Ng

富臨飯店行政總廚黃隆滔傳承創辦人楊貫一的手藝，帶領「阿一鮑魚」再續三星的榮光。超過 40 年的資深品牌，從不自我設限，一方面延續鮑魚大師的技藝和精神，同時積極與本地或國際團隊合作；2022 年 9 月甚至與香港米芝蓮一星印度餐廳 CHAAT 總廚 Manav Tuli 聯手創造「中╳印品嚐菜單」，足見黃隆滔開放的作風。

米其林二星（香港）13 家

Amber
Arbor
Ecriture
L'Envol
龍景軒
Octavium
新同樂魚翅酒家
Tate
天龍軒
營致會館
BO Innovation 廚魔（新搬遷） New
麗晶軒（原欣圖軒） New
潤 1星↗2星

米其林二星（澳門）5 家

杜卡斯餐廳
風味居
泓
永利軒
川江月

Tate Dining Room 主廚劉韻棋（Vicky Lau）。圖片提供：The Forks & Spoons

香港法餐女王劉韻棋（Vicky Lau）同時也是港澳首位二星女主廚，今年也守住了二星的佳績，名下還經營著 Date by Tate 生活選品與甜點店。值得一提的是，她在 2022 年初推出的餐廳新作 MORA（摩），開業 3 個月便成為米芝蓮即時新增名單的成員，更在今年摘下綠星的榮耀。

Octavium 行政總廚 Roland Schuller。圖片提供：Octavium

由義大利名廚 Bombana Umberto 開設的 Octavium，於 2020 年找來舊日好搭檔、奧地利名廚 Roland Schuller 擔任總廚。Roland 對香港並不陌生，早在十多年前便與 Bombana 在香港合開 The Drawing Room，頗負盛名。深厚的資歷與周遊列國的歷練，讓他在回到香港後出手更加精準，2021 年摘得一星，2022 年便升上二星。

米其林一星（香港）58 家

Andō
Arcane
Beefbar
Belon
Chaat
都爹利會館
ÉPURE
福臨門（灣仔）
富豪
吉地士 Gaddi’s
Hansik Goo
何洪記（銅鑼灣）
鑄鉄板燒 I M Teppanyaki & Wine
御寶軒（尖沙咀）
蘇浙匯（灣仔）
甘牌燒鵝
留園雅敘
六福菜館
Louise
萬豪金殿
文華廳
文華扒房 + 酒吧
明閣
Mono
New Punjab Club
彭慶記
Petrus
Roganic
Ryota Kappou Modern
家全七福
香宮
嘉麟樓
夏宮
鮨．齋藤
Sushi Wadatsumi
Takumi by Daisuke Mori
The Araki
Tosca di Angelo
VEA
Whey
新榮記
Yard Bird
一樂燒鵝
逸東軒（佐敦）
夜上海（尖沙咀）
甬府
Zest by Konishi
浙江軒
瑞兆
Estro New
疊囍居 New
Godenya New
割烹凜 New
長本 New
Noi New
Neighborhood New
大班樓（新搬遷） New
廚魔名人坊 New

米其林一星（澳門）9 家

麗軒
8 1/2 Otto e Mezzo
玥龍軒
大廚
永利宮
帝影樓
紫逸軒
淮揚曉宴 New
蜀道 New

一星榜單一如往常呈現港澳餐飲的豐富面貌，過往的老面孔幾乎都在，僅有少數成員離開榜單。香港新入榜的一星餐廳包含 Estro、疊囍居、Godenya、割烹凜、長本、Noi、Neighborhood、魔廚名人坊、大班樓（新搬遷）；澳門則有淮揚曉宴、蜀道。

Neighborhood 主廚經營者 David Lai。攝影：Moses Ng

開業多年，向來是亞洲 50 最佳餐廳常態成員的 Neighborhood 終於在今年摘下一星，主廚經營者 David Lai 自美國遷回香港 20 年來有過不少餐廳佳作，Neighborhood 延續他擅長的餐酒館菜色（Bistronomy），運用資深的經驗與獨到的創意，將種種食材搭配成新奇的組合，以看似輕鬆實則功力深厚的廚藝，創造最大的滋味衝擊。

延伸閱讀：隱身巷弄的小餐館為何連年入選亞洲 50 大：專訪 Neighborhood 主廚 David Lai

萬豪金殿行政總廚鄧家濠（Jayson）。攝影：Moses Ng

已經連續兩年摘星的萬豪金殿行政總廚鄧家濠（Jayson），今年也延續一星榮耀。身為香港粵菜界的新生力，鄧家濠一方面致力傳承幾近消失的傳統粵菜，同時樂意展現香港粵菜的包容性，5 月初他將與同為一星的韓國餐廳 Hansik Goo 主廚 Steve Lee 合作特別餐會，跨越菜系的藩籬創造粵菜與韓食結合的獨特味道。

延伸閱讀：他的菜看似新潮，卻是你熟悉的味道：香港萬豪金殿總廚鄧家濠

Zest by Konishi 由日籍行政總廚小西充（Mitsuru Konishi）主理，餐廳開業於 2019 年末，4 個月後便摘下米芝蓮一星，顯見這位日本大廚深厚的功底。小西充出身自東京侯布雄，曾赴法修業，甚至成為巴黎老牌米芝蓮餐廳 Taillevent 史上第一位日籍副主廚。他的料理風格結合法式技藝與日本風味，精準平衡兩種文化的元素，這也是 Zest 能連年摘星的主因。我們即將推出小西充總廚的專訪，敬請期待。

Zest by Konishi 行政總廚小西充。攝影：Tommy Tang

米芝蓮綠星

Amber
Roganic
澳門旅遊學院教學餐廳
MORA（摩） New

Tate Dining Room 主廚劉韻棋與 MORA 主廚 Percy Ho。圖片提供：The Forks & Spoons

MORA（摩）為 Tate Dining Room 主廚劉韻棋在 Tate 滿十週年推出的新作，平時由主廚 Percy Ho 負責營運。餐廳以黃豆為主題，每道菜色皆有豆製品的元素，遍及豆腐、豆瓣、豆漿或豆豉等產品，揉合歐陸料理的烹飪技巧，創造獨樹一格的菜色，後來更延伸發展出豆品品牌「安」（ĀN），販售豆製甜點。