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#膳馨
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食譜靈感
花生捲酒釀麻糬
這道料理靈感來源於台灣傳統花生糖潤餅，將麻糬、酒釀與花生糖皮結合，捲製成螺旋狀甜點，創意地融合了傳統記憶與新穎手法。
2025-05-21
#美國米
#張宸瑋
#膳馨民間創作料理
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食譜靈感
質樸天然八寶飯
八寶飯對糯米的黏性與 Q 度要求極高，米飯需柔軟而不糊爛，才能完整包裹豐富餡料。加州圓糯米蒸熟後油亮剔透，黏性穩定，放涼後也不易變硬，穩定度佳，對餐廳大量製作而言特別加分。
2025-05-21
#美國米
#張宸瑋
#膳馨民間創作料理
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食譜靈感
紫梅米香荷葉雞
荷葉雞講究的是米飯對荷葉香氣與配料風味的搭配能力，加州玫瑰米的優勢是能承接荷葉、紫蘇梅及雞油等多重香氣，讓每一口米飯都蘊含豐富細膩的風味。
2025-05-21
#美國米
#張宸瑋
#膳馨民間創作料理
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食譜靈感
黃金轟炸雞翅
炸雞或烤雞一直都是團體聚餐的首選，所以特別選用雞肉做為主食材，搭配燒烤醬並用酥炸的方式，呈現醬料不一樣的風味。
2024-06-17
#雀巢美極
#蕭至佑
#膳馨民間創作料理
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食譜靈感
麻椒元首酥
膳馨招牌菜椒鹽大元蹄改良版，已經銷售10年以上，想著可以透過不同的烹調呈現更高一層的價值，這次用鹽酥的方式搭配風味十足麻香青醬，滷製的香氣濃厚加上麻、香，重新蛻變成為一道下酒好菜。
2024-06-17
#雀巢美極
#蕭至佑
#膳馨民間創作料理
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食譜靈感
川渝潑辣酸菜魚
酸菜魚為膳馨集團近期的招牌菜之一，餐點的辣度與香氣一直都是我非常注重的，而泡椒與辣椒的品質更是重點，要找到維持品質的供應商不容易，而有了藤椒醬，即可更有效且快速的增加風味。
2024-06-17
#雀巢美極
#蕭至佑
#膳馨民間創作料理
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品牌聚焦
堅持 90 天發酵的東北豆瓣醬，舀一勺便滋味萬千
看台式家常菜主廚運用東北豆瓣醬，在台菜框架中撞擊出鹹鮮甜香的飽滿豆味。
2024-06-07
#豆瓣醬
#鄭乃綱
#膳馨
#調味料
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食譜靈感
壺底蔭豆燒鮮蚵
從膳馨原先便深受消費者喜愛的菜色「壺底蔭豆燒鮮蚵」做調味上的改換，鄭主廚在炒香蔥蒜與豆豉後，先加進一匙 6 月香豆瓣醬以熱油激出醬體的鹹鮮氣，後補入醬油、油膏、米酒加乘底味，將高湯兑進後，投入川燙過的豆腐與鮮蚵一同燒製，勾芡出鍋。
2024-06-07
#蔥伴侶
#鄭乃綱
#膳馨民間創作料理
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食譜靈感
川味水煮牛
首次品嘗到麻辣紅醬的口味，立即聯想到可以搭配許多傳統川味菜餚，選擇用水煮牛去做改良，麻辣紅醬可以取代原本材料中不少用辣椒比例調配的醬汁，增加了烹調的效率，更快速地享用到美食。
2024-06-03
#雀巢美極
#蕭至佑
#膳馨民間創作料理
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