餐飲是頂級旅宿體驗不可或缺的一環，時令的在地食材與自然最珍貴。

里山十帖是一個傳說。「里山十帖的事事物物，都是設計來溝通一個故事」——早在 2014 年，這間位於新潟魚沼鄉間山林裡的溫泉旅宿提出這樣的主張，翻轉習以為常旅遊體驗思考，一出手即造成話題，住房率達 9 成，在偏遠的大會津山區達成不可能任務。

用獲獎模範生來形容里山十帖一點也不為過，再過了 10 年，米其林指南第一次公布「米其林鑰匙」（Michelin key），里山十帖即獲一把鑰匙，成為新潟縣唯一獲獎的旅宿。住宿餐食「早苗饗」亦摘下《米其林指南新潟 2020》一星，以及獲《Gault & Millau 2021》（高特米魯廚師帽美食評鑑）報導。

米其林指南形容新潟的絕美自然景觀是最接近宮崎駿電影的畫面，這座藏在山林深處的旅宿，融入日本的里山（Satoyama）精神，體現人跟山林、牧場、稻田、河川與自然環境協調共生的樣貌，大量食材自給自足，讓訪客身心內外都感受到自然之美。

這其中的靈魂人物是創意總監岩佐十良。岩佐十良在 2000 年創辦《自遊人》生活旅遊雜誌，提供生活、設計、飲食與品味的觀點。這位東京出身的創辦人兼編輯長 2004 年自東京搬到新潟，身體力行，在新潟優美的鄉間實踐筆耕與農食的生活，從媒體發行轉變成農業法人。

到了 2014 年，岩佐十良接手新潟即將歇業的古民家溫泉旅館，「旅館」成了他的策展平台，以空間、器物到食物體現觀點。「十帖」，意味著以下 10 個故事：飲食、建築、織品、農業、環境、藝術、戶外、放鬆、健康、相聚。食物是故事中的首位，讓我們看看里山十帖是怎麼做的。

早苗饗：從里山散步開始的一頓飯

在晚餐開始前，會由廚師帶領客人在旅館周圍來場里山食材散步。客人們在玄關換上雨鞋，跟著腳步輕快的廚師繞行里山十帖周圍的自然環境。乍看野生的山林草木，在廚師的解說下展現了新意義：停車場旁的大樹是核桃樹，秋天正是核桃結實的季節，廚師會撿拾掉在地上的核桃果實回去料理。隨著四季變化色澤的草木樹葉，是擺盤裝飾的好元素。山坡上剛收割的稻田，稻米會出現在客人的餐桌上。旅館自己養蜜蜂，自產的蜂蜜會出現在早餐的餐桌上。里山十帖佔地 8,000 平方公尺，遼闊的里山地貌物產，俯拾都是餐桌中的材料。

解說里山十帖山林地貌與山中可用食材的廚師。

「我們誠摯邀請客人感受大自然的恩惠，貼近氣候和文化。對於我們這些與大自然和諧相處的人來說，減少食物損失和食物里程是一件很自然的事。」主廚桑木野惠子這麼說。

她的職涯始於「療癒師」，曾經周遊澳洲與印度，學習阿育吠陀以及阿育吠陀飲食。她在里山十帖融合過往自然身心療癒觀點，以山中野菜、在地作物、辛香料為食材，納入新潟傳統料理手法，以及發酵技術來創造菜單。

體會魚沼米剛煮好的絕美瞬間：斷生、Q 彈、浸潤

依序享用料理，到這裡桌上以雲景窯土鍋炊煮的白米飯差不多好了。服務人員揭開陶鍋蓋，會趕快舀中心部位的米飯吩咐客人盡快品嚐。這鍋使用新潟南魚沼米仙人種植的越光米，鍋子中央剛煮好的米飯，土鍋中心的米飯呈現「煮えばな」的狀態，熱力甫穿透米心，香甜 Q 潤，可說是日式米飯的 Al dente 美學。

等待客人滿足吃下整鍋米飯最好的一部分，服務人員會把剩餘米飯拌開，好好迎接菜單中兩品肉類，魚與豬肉，名之為「海與大地」。魚是日本櫛鯧配上清甜的白蘿蔔絲，及乾燥海帶絲。肉是嫩煎在地黃金豬梅花，配上蕈菇與野菜。一清雅，一濃厚，都很下飯。

「海與大地」中的海，是日本櫛鯧配上白蘿蔔絲。

嫩煎烤黃金豬與蕈菇和野菜。

里山十帖創造的成功模式，在各個自然絕景開花

里山十帖成功的旅宿體驗模式，定義了有關自然生活的日式新奢華。

從 2014 年於新潟南魚沼大會津山區開設至今，已經在日本各地拓展出不同的「十帖」旅宿，如長野縣的松本十帖、箱根本箱、滋賀縣的大津百町講 Hotel、新潟銀山平銀山小屋（Silver Mountain Lodge），以及籌備中的會員制旅宿「10 Stories Stay その」。

貫穿這些系出同門的設計旅宿，不變的是自遊人團隊對於 10 個主題美學的深度挖掘。旅行享受美食這樣再自然不過的安排，在里山生活的實踐與設計思維導入後，飲食成了能夠定義奢華的重要元素，旅館也成了展現在地特產的最佳平台。