劉宴瑜 | MINGCHU 名廚

#劉宴瑜

共 3 筆搜尋結果

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不能只用義大利菜來了解她：專訪 Nove 餐廳主廚劉宴瑜

從頂級廚房精銳到風味採集者，主廚劉宴瑜打造全新當代義式餐桌。

2026-04-02

#劉宴瑜 #Nove #義大利菜 #台北

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牛尾餃咖啡牛尾、帕瑪「剩」醬

・以較少被重視的牛尾入菜，久燉後將肉取出做義大利餃，白酒牛尾燉汁則與咖啡做成醬汁。・另以通常被丟棄的帕瑪森乳酪硬殼做成帕瑪「剩」醬，永續外也能提升味道層次。

2023-06-30

#Nespresso #劉宴瑜 Yen #Restaurant Re-

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名廚創想・永續未來：劉宴瑜以旅途記憶發想咖啡料理，讓剩餘食材成為主角發光

骨多肉少的牛尾、拋棄不用的帕瑪森起司硬殼，Yen 如何利用 Nespresso 咖啡為料理增色，為不被看好的食材找出新價值？

2023-06-30

#Nespresso #劉宴瑜 Yen #Restaurant Re- #義大利菜 #咖啡

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