苗林行 | MINGCHU 名廚

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共 5 筆搜尋結果

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甜點的建築學：栗林裏主廚陳琮渝分享帕菲製作門道

以鮮奶油構築風味結構，主廚陳琮渝和苗林行中澤乳霜的產品經理陳曉儀細述帕菲層層堆疊的技藝與巧思。

2025-06-06

#陳琮渝 Wise #栗林裏 #苗林行 #甜點

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千成亭近江牛與八和燒肉，演繹和牛赤身肉之美

過去味美珍稀的近江牛被當成「藥牛」，現在則是高級和牛的代名詞！

2025-02-18

#八和燒肉 #近江牛 #苗林行 #燒肉

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炭烤和牛佐李子、巴薩米克和波特酒醬汁

收到近江牛牛肩胛捲心時，覺得形狀像肋眼，切下一塊生吃，覺得近江牛的滋味比其他和牛甘甜。炭烤時脂肪散發的香氣更明顯，熟的速度也快上許多。依照肉質與脂肪分佈狀況再切出 3 個部位，其中中段「心」的部分油脂感充足，口感潤滑，直接放到炭爐上燒烤，表現食材風味。肉塊修下的牛油，在烤肉時一邊刷在肉上，也把部分牛油加入醬汁中。配菜除了雞油菌，還有在市場找到的恐龍蛋。將恐龍蛋切片炭烤，以濃郁的果酸平衡和牛油脂。

2023-11-30

#苗林行 #千成亭近江牛 #古俊基 #de nuit

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昆布醃牛肉佐花椒、伯納西醬和布里歐麵包

收到近江牛牛肩胛捲心時，覺得形狀像肋眼，切下一塊生吃，覺得近江牛的滋味比其他和牛甘甜。炭烤時脂肪散發的香氣更明顯，熟的速度也快上許多。依照肉質與脂肪分佈狀況再切出 3 個部位，其中底部形似「角」的區塊脂肪平均，生吃味道較淡。將牛肉冷凍後切薄片，用日本昆布包裹醃漬 25 分鐘，使牛肉吸收鮮味。布里歐麵包切片炭烤，塗上青花椒、白酒醋及澄清奶油煮成的抹醬，再疊上生和牛薄片及醃漬小黃瓜。輕盈的香料醬汁能帶出牛肉滋味，小黃瓜則有清口、緩解油脂與肉味的效果。

2023-11-30

#苗林行 #千成亭近江牛 #古俊基 #de nuit

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牛肉義大利餃佐牛肉法式清湯

收到近江牛牛肩胛捲心時，覺得形狀像肋眼，切下一塊生吃，覺得近江牛的滋味比其他和牛甘甜。炭烤時脂肪散發的香氣更明顯，熟的速度也快上許多。依照肉質與脂肪分佈狀況再切出 3 個部位，其中上方類似肋眼上蓋的部位，肉質富嚼勁，風味隨著每次咀嚼漸漸增強，在口中留下完整的餘韻。將這塊肉手切成絞肉，拌入百里香、蝦夷蔥及酸奶油，包入義大利餃中。在天氣漸冷之際，端出一碗熱湯餃暖胃也暖心。

2023-11-30

#苗林行 #千成亭近江牛 #古俊基 #de nuit

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