蔡佩君 Chelsea

Cookinn Taiwan 創辦人暨執行長

美國中粒米的 Q 彈與韌性超出預期，特別適合做中式炒飯。

食材

• 美國南⽅中粒米 200 g
• 水 180 g
• 紅龍果 150 g
• 蝦仁 100 g
• 蛋 2 顆
• 玉米粒 30 g
• 四季豆 60 g
• 醬油 1 大匙
• 鹽 2 g
• 白胡椒 1／8 ⼩匙
• 綜合堅果 50 g

作法

1. 蒸米飯：美國南⽅中粒米洗淨後，加入⽣米重 90% 的⽔量，入電鍋蒸 20 分鐘⾄熟。
2. 備料：四季⾖切成粒狀，紅龍果切⼩丁，備⽤。蝦仁⽤些許鹽、⽩胡椒、米酒、太⽩粉、蛋⽩抓勻成漿蝦仁。
3. 炒飯：
   （1）取⼀中華炒鍋，熱鍋冷油，打入雞蛋炒香。
   （2）加入漿蝦仁炒香、再放入四季⾖和⽟米粒拌炒。
   （3）加入米飯炒⾄粒粒分明。
   （4）以醬油、鹽、⽩胡椒調味。
   （5）起鍋前加入紅龍果丁，快速拌炒 10 秒⾄顏⾊豔紅。
4. 盛盤：將炒飯裝入⼤碗中，倒扣入盤，最上⽅再撒上綜合堅果⼀起品嚐。

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宛如白淨畫布的美國米，提供料理人無限的創作自由