蔡佩君 Chelsea

Cookinn Taiwan 創辦人暨執行長

美國茉莉香米在蒸煮後，口感帶有迷人的 Q 彈感，入口有一種在嘴裡輕盈舞動的感覺，成為全新版本的經典珍珠蝦丸。

食材

• 美國茉莉香米 100 g
• 白蝦 10 尾（50／60 尺⼨）
• 豬前腿絞⾁ 200 g
• 蝦漿 100 g
• 鹽 2 g
• 白胡椒 1／8 ⼩匙
• 米酒 10 g
• 水 50 g
• 香油 5 g
  

【翡翠羹】

• 澎湖海菜 20 g
• 水／高湯 200 g
• 太白粉水 10 g
• 鹽 2 g

作法

1. 泡米：茉莉香米洗淨後泡⽔ 1 ⼩時，濾乾備⽤。
2. 剝蝦⾝：⽩蝦剝去蝦頭和蝦殼，只留最後⼀節蝦殼和蝦尾。
3. 製作蝦⾁餡：取⼀鋼盆，加入豬前腿絞⾁、蝦漿、鹽、⽩胡椒、米酒、⽔⽤⼒攪打⾄出黏性，最後加入香油拌勻。
4. 塑型：將蝦⾁餡分成 30 克⼀團，包在蝦⾝周圍，露出蝦尾。
5. 裹米：每顆表⾯沾上 10 克茉莉香米。
6. 蒸炊：放入蒸籠，蒸 20-25 分鐘⾄熟。
7. 煮翡翠羹：將澎湖海菜加入⽔或⾼湯中煮滾，以太⽩⽔粉勾芡，再⽤適量鹽調味即可。
8. 盛盤：在⼤盤中擺上蒸好的珍珠蝦丸，均勻淋上翡翠羹襯底，完成。

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