李祈睿

藍龍蝦跟河豚，一個是法國一個日本我所喜歡的的海鮮食材，要怎麼把它結合在一起，我是用傳統的法國派料理概念，但是用不同的樣貌來做呈現，傳統的派料理搭配上日本鯛魚燒的型態，有趣好玩，更可以讓客人一看就知道這是一道海鮮料理。
藍龍蝦的部分表面用奶油煎香，河豚的部分就是用北海道的昆布夾起來做熟成，中間的夾層還有在假如超過的菠菜伊比利火腿，用這兩種食材來增添一點蔬菜的清新感以及肉的鹹香。兩種不同的旨味在嘴裡面碰撞出不同的滋味，醬汁的部分用兩種不同的魚卵搭配傳統的白奶油醬汁以及一點點的細香蔥來做一個提味，最後搭配拌了山葵油醋的海藻沙拉作為中間味道的轉換。

食材

主料

• 派皮 1張
• 昆布 2片
  
• 藍龍蝦切片 2片
  
• 河豚肉 2片
  
• 炒過的菠菜 少許
  
• 伊比利火腿 1片
  

輔料

【醬汁】

• 白奶油醬汁 200g
• 魚子醬 5g
  
• 鮭魚卵 8g
  
• 細香蔥 2g

調料

【佐料】

• 海藻沙拉 10g
• 芥末油醋 少許
  

作法

1. 藍龍蝦用竹籤固定，以奶油煎香後切成薄片備用。河豚肉切薄片夾入昆布中，熟成至少 6 個小時。
2. 把派皮放入機器中，再放入藍龍蝦、河豚、菠菜跟伊比利火腿，放入後蓋上派皮，烤 5 到 8 分鐘。
   
3. 把白奶油醬微微加熱後放入其餘食材便可盛盤。
   
4. 海藻沙拉拌上芥末油醋後即可盛盤。