Stephanie Wong

Roots 主廚

特別挑選牛柳和坑腩來比較禮楓記騸牯牛兩種部位的特性，作法都是簡單以鹽調味肉塊，煎封至三分熟，再切成薄片，搭配特製的醬料做成熟的 Carpaccio。

食材

主料

• 騸牯牛坑腩 250g
• 騸牯牛柳 250g
  

輔料

• 青蘋果 1 顆
• 青椒 1 個
  
• 黃甜椒 1 個
  
• 紅甜椒 1 個
  
• 大蒜 6 球
  

調料

• 茴香粉 適量
• 荳蔻 適量
  
• 海鹽 適量
  

作法

1. 預先準備醃漬青蘋果。將蘋果切丁並泡入醃汁中，冷藏一晚。（醃汁作法：1 份白酒醋、1 份開水、0.5 份白糖，混合後燒滾，放涼後即可作為醃汁）
2. 燒烤 3 種椒直到外皮焦黑，剝除外皮後同樣切丁，以橄欖油和茴香粉調味。
   
3. 以錫紙包覆所有球形大蒜，用 220°C 烤 30 分鐘直到焦糖化。擠壓大蒜球以取出烤好的蒜頭。取得蒜頭後，加入海鹽、荳蔻和忌廉做成大蒜泥。
   
4. 以高溫封煎坑腩和牛柳直到三分熟，用鋒利的刀將牛肉切成像 carpaccio 的薄片。
   
5. 【盛盤】盤中鋪上大蒜泥，並將牛肉片排放整齊，放上烤甜椒和醃漬蘋果（顏色錯綜更好看），室溫享用。