好米、好菜、好酒的三重奏。

彰化溪州尚水成立於 2013 年，以社會企業的形式，透過與農民契作生產友善農產品，致力於復育生態、守護環境，並研究議題、參與公共事務。這一群志同道合之士能夠聚集起來，於鄉村打造更好的農業願景，是因為 2011 年的守護水圳行動。

因守護水圳而生的農社會企業：溪州尚水

溪州，顧名思義，是由濁水溪慢慢沉積出來的沃土平原。約莫百年前，由清代時期建設的水圳「莿仔埤圳」沿路灌溉出南彰化農鄉的產業與醇厚人情。然而，因為經濟發展的需要，農業被迫分享水資源給工業。

首先在 2002 年，因為雲林麥寮六輕工業區用水需求，讓水圳「供四停六」。到了中科四期開發案，農業用水又再度被轉移去餵養高科技產業。在憤怒的溪州農民、環保團體及聲援民眾抗議下，2012 年中科四期轉型為低耗水的精密機械園區，政府對水資源的永續使用做出承諾。

這場成功的農業社會運動，農民守護了農業賴以為生的水資源，黏人的黑色沃土更留下不少對農村有愛的青年。他們成立了「尚水農產」，說服老農以友善的方式耕作，不使用農業、化肥以及除草劑，保價契作，讓農村有更永續的發展模式。

尚水農產說服老農以友善環境的方式耕作，並保價契作，讓農村有更永續的發展模式。圖片提供：尚水農產

時光過了超過十載，尚水農產根據在地濁水溪流域的風土特色，開發出不少有趣的農商品，如黑米麵、豆豉醬、醬油和友善小農蔬菜箱等。讓健康美味的物產，支持地方環境有更好的發展。

特選食材解密：好米、好菜、好酒友善食材餐會

尚水農產 10 月與同樣關注農業與環境議題的醲蒸餾所合作，假台北餐酒館三重奏比特斯（Trio Bitters）舉辦「好米・ 好菜・好酒 友善食材的美味三重奏」餐會，尚水農產提供好米及好蔬菜，醲蒸餾所提供在地佳釀，並請調酒教父王靈安設計成調酒佐餐。

使用溪州友善農產與羊肉製成的羊肉湯麵，以及上水米做的炸米飯糰。圖片提供：尚水農產

在餐會裡，端出了產自溪州的台梗 16 號米製作成的「米比薩」與義式炸飯糰，搭配溪州產的生菜做成的鮮脆季節沙拉。其中最特別的，莫過於溪州在地的三郎牧羊場第三代經營者鐘文志亦來到現場，三郎牧羊場飼養多種肉羊，品種涵蓋波爾（Boer）、努比亞（Nubian），數量約 500 隻。鐘文志自信分享：「彰化溪州在地的羊肉爐，8 間裡有 5 間都是用我家的羊！」台灣國產羊比例僅佔市面不到 10％，彰化是其中最大產地，難怪孕育出馳名的羊肉爐菜色。

品嚐彰化溪州羊肉，接地氣的吃法是搭配西螺產的豆腐乳，「西螺跟溪州只隔著溪，一道橋的距離」，醬味相通，同是富饒濁水溪流域的好滋味。三重奏比特斯將三郎牧羊場的羊肩肉煮至肉酥皮糯，搭配蔬菜與天使細麵做成羊肉湯麵，與彰化秉森酒莊記念台灣農民運動「二林蔗農事件」製作的酒款「蔗魂 1925」蘭姆酒同吃，非常夠味。

秉森酒莊以「二林事件」發想，使用契作甘蔗汁釀成「蔗魂」蘭姆酒。圖片提供：秉森酒莊

品飲在地：醲蒸餾所的風味之旅

餐會成員介紹至此，可以感受濃濃的共同土地情懷。醲蒸餾所也不例外，醲蒸餾所從花蓮的釀酒品牌「食禾」起家。創辦人李建緯大學讀的是森林系，從很年輕的時候，「環境保護」的意識深入他心，「因為踏入山林的時候，可以很深刻感受到環境對自己內心的影響。」2015 年赴日本學習清酒釀造的他，嘗試過以帶有酸味單寧感的紅肉李釀酒，並使用友善環境的水果與稻米來釀造加工。

「酒，像網子一樣連結土地、農產與人。」好酒更是放大在地滋味的透鏡。醲蒸餾所在 2022 年成立後，推出花蓮三部曲琴酒：柚花烏龍、晚崙西亞橙、鰹魚，這 3 款酒後來在 2024 年世界琴酒大賽摘下一金二銀的榮耀。除了以上，醲蒸餾所還推出了新北包種茶、台南東山煙燻桂圓兩款口碑極好的作品，更有一隻名為「豐濱牛」，以浴缸琴酒（Bathtub Gin）製作方式，浸泡花蓮豐濱牛牛肉乾與馬告等香料賦予風味，油脂旨味與滑順感，非常特別。

特別值得一提的是，醲蒸餾所所有的琴酒品項，使用的「基酒」都是台灣米製的蒸餾酒。李建緯這麼做有他的理由：國外琴酒的基酒通常是以玉米、大麥、黑麥或小麥等穀物製成的「中性酒精」，跟台灣本土缺乏連結；而米蒸餾燒酌自帶米香芳醇，給台灣在地琴酒帶來無法取代的風味特色。

醲蒸餾所用大禹嶺蘋果製成的蘋果白蘭地。圖片提供：醲蒸餾所

最後，李建緯特別帶來以大禹嶺蘋果蒸餾、使用相思陳釀棒熟成半年以上的台灣在地白蘭地，高山果物與森林樹木，是特別能說明李建緯一路以來核心關懷的元素。琥珀色的酒體散發煙燻烏梅以及太妃糖的香氣，是難得的在地高山水果酒產品。王靈安使用這款酒，參考「冬天蘋果派」風味，加入肉桂等木質調香料，做成酸甜口但香氣沉穩的調酒，可見在地酒的多種可能性。