饗饗首度聚焦義大利風土與美食，由 DiVino 餐飲集團行政主廚 Enrico Negrini 精心設計 4 道經典料理，展現義式靈魂的熱情與饗饗的細膩優雅。

2017 年開幕的饗饗 INPARADISE，可說是台灣「精品百匯」的始祖。過去 Buffet 給消費者的印象是食物種類多樣但不精緻。當饗賓集團獲得台北微風信義 46 樓的使用權後，集團決定在這個台北盆地中心的高點，用精緻的料理帶給消費者全新的 Buffet 體驗。

饗饗始將國際視野落實到餐區設計，以「一餐區、一名店」的概念，串連多元料理文化。2025 年，饗饗推出新企劃「世界的饗饗」，每年推出兩次主題饗宴，深度邀請一位主廚、聚焦一個國家，以料理探索當地的風土與文化。

攜手米蘭名廚 Enrico Negrini，打造冬季嘉年華

義式料理是台灣人最熟悉的異國風味之一，從街頭的義大利麵小館到 Fine dining 餐廳，義式風味早已成為日常生活的一部分；同時，歐洲長年是台灣旅客嚮往的目的地。因此，「世界的饗饗」首波篇章，選擇以「味旅・義大利」作為起點，展開冬日的第一場國際味覺嘉年華。

為了展現義大利飲食風采，饗饗與出身米蘭的 DiVino 餐飲集團行政主廚 Enrico Negrini 合作。Enrico 旗下餐廳多次榮獲義大利權威美食指南《國際紅蝦評鑑》（Gambero Rosso）一叉評級，這份評鑑被譽為「義大利人的米其林」，象徵餐廳在料理、服務與酒單上的全面卓越。對主廚而言，這不僅是一份榮耀，更是一種被義大利餐飲界認可的專業印記。

Enrico 旗下餐廳多次榮獲義大利權威美食指南《國際紅蝦評鑑》，象徵被義大利餐飲界認可的專業印記。

擁有逾 15 年國際餐飲經驗的 Enrico，這次為饗饗設計 4 道料理，以義大利南北風土為靈感，結合饗饗廚藝團隊的精準詮釋。從清爽的北海道扇貝前菜、溫潤的獵人燉雞、經典的帕達諾起司義大利麵，到浪漫收尾的提拉米蘇，主食材皆源自義大利或頂級進口產區——包括北海道扇貝、帕達諾乾酪、牛肝菌、可可與咖啡豆——讓料理的每個層次都展現義式靈魂的熱情與饗饗的細膩優雅。

一桌之間，走訪義大利南北

這次「味旅・義大利」篇章匯集「旬巧原」、「豐大海」、「大快地」、「甜田」、「長飲川」五大餐區之力，共同編織一場跨越南北的味覺旅程。從南義海岸沐光的番茄與海鹽氣息，行過托斯卡尼街巷的傳統風味，最後抵達北義皮埃蒙特散發菌菇芬芳的山林。Enrico 以一道道料理描勾勒出風土軸線，描繪義大利南北的地景與靈魂。

北海道扇貝佐澄清番茄湯｜南義海岸的細緻波光

Enrico 以低溫技法烹調北海道扇貝，封存它的細膩甘甜與純淨海味。歷經 24 小時萃取的澄清番茄湯，果香與酸度達到精準的平衡。最後鋪上酥炸酸豆與黑橄欖，像浪花輕拂岩岸般，為扇貝的柔潤增添明快層次。

獵人燉雞｜皮埃蒙特的山林氣息

靈感源自秋冬時節的北義皮埃蒙特。Enrico 以香煎雞腿為主軸，搭配牛肝菌與多種蔬菜慢火熬煮高湯，將山林深處的木質氣息與菌菇濃香一併收攏。這道料理溫暖而踏實，帶領味蕾走向北國山麓之中。

北海道扇貝佐澄清番茄湯（左）用果香與酸度兼具的番茄澄清湯襯托北海道干貝。獵人燉雞（右）將山林深處的木質氣息與菌菇濃香一併收攏。

帕達諾起司義大利麵｜向帕爾馬致敬

以義大利經典為題，Enrico 選用熟成 18 個月的帕達諾乾酪（Grana Padano）為容器，淋入伏特加點火燃燒，讓濃郁起司在熱度中化作絲滑醬體，纏繞每一縷義大利麵，香氣濃郁卻輕盈不膩。在濃香之上，再添火腿脆片與黑胡椒，鹹香、辛香與乳香相互推疊，如一場節奏明快的華麗獨奏。這道麵食象徵城市帕爾馬的氣質——典雅而堅定，帶著沉著自信的尾韻，優雅得令人回味。

提拉米蘇｜威尼托的經典浪漫

源自威尼托（Veneto）的經典甜點提拉米蘇，在 Enrico 的詮釋下更加細膩。巧克力蛋糕先浸潤在濃縮咖啡中，層層堆疊上柔滑的馬茲卡朋奶油與現刨苦甜巧克力，構築出苦、甜、醇交錯的立體口感。呈盤時，秀廚會依客人喜好添加酒精濃度 40% 的義式白蘭地 Grappa，讓奔放酒香為甜點注入成熟而富層次的韻味。

帕達諾起司義大利麵（左）將義大利麵放入熟成 18 個月的帕達諾乾酪中，讓濃郁起司在熱度中化作絲滑醬體，纏繞每一縷義大利麵。經典甜點提拉米蘇（右）在 Enrico 的詮釋下更加細膩。

義大利的浪漫生活，饗饗以料理再現

除了 Enrico 帶來的 4 道料理，饗饗也推出沙拉、燉菜、甜點及調飲，讓本季「味旅・義大利」的飲食風貌更繽紛多彩。

除了 Enrico 設計的 4 道料理，饗饗也推出沙拉、燉菜、甜點及調飲，完整「味旅・義大利」的飲食體驗。

茴香甜橙海鮮沙拉｜向地中海的清新致意

靈感源於義大利南部西西里島的地中海氣息。以茴香的清冽辛香與柳橙的明麗果韻勾勒出陽光海岸的輪廓，佐以時令海鮮與爽脆蘿蔓，再以酸度細緻的橙汁收束風味，使酸、甜、鹹彼此交織、層次分明。整道料理宛如冬日晨光般清亮，為這場味旅揭開溫暖而鮮活的序章。

佛羅倫斯燉牛肚｜托斯卡尼的街角記憶

取材自佛羅倫斯街頭經典料理 Lampredotto，饗饗以番茄、洋蔥與多種時蔬長時間慢燉蜂巢牛肚，再覆上馬自瑞拉起司焗烤。濃稠紅醬與起司香氣緩緩交融，堆疊出義式家常料理特有的溫暖厚度，承載托斯卡尼的熱情與質樸。

草莓雪酪帕菲｜義式甜點的戀人對話

以質地濃醇的義式凍慕斯為基底，再將草莓雪酪、迷你起司蛋糕與柔滑莓果醬層層堆疊，構築出清爽卻不單薄的多重口感。莓果的酸甜在奶香間穿梭，如戀人低語般細膩，每一口都帶著義大利特有的浪漫。

橙焰落日 Aperol Spritz｜義大利午後的自在輕盈

取義大利經典開胃酒 Aperol 為靈感，調和氣泡葡萄酒與草本柑橘的清爽芬芳，描繪出義式午後明亮又從容的氛圍。酒色宛如緩緩墜落的夕陽，細緻氣泡在舌尖跳躍，如輕快樂音般綻放愉悅。這杯「橙焰落日」為整場嘉年華收束出一抹輕盈與浪漫，也映照義大利人擁抱生活、自在而自信的步調。