以清爽料理與白晝調酒重塑餐飲節奏，Ochre 為台北創造屬於日間的餐酒敘事。

瑪黑餐飲旗下主打直火餐酒料理的 Ochre Grill & Bar 光復店，在 11 月推出全新企劃「歐陸白晝 Continental Daylight」， 宣告 Ochre 從夜間餐酒館走向全日型餐飲。這次轉型的亮點，是把原本屬於夜間的料理與酒水帶進白天時段，全新的午間 Light Dining 菜單以更輕盈、明亮的風味語彙詮釋歐陸料理，搭配白天友善的酒款，讓午間也能成為品味、放鬆與小酌的黃金時刻。

從深夜據點到白晝餐飲，Ochre 全新轉型

曾以夜間餐酒館形象深植人心的 Ochre，是許多台北人在深夜放鬆聚會的首選。品牌如今展開全新篇章，將焦點從夜色轉向日光，讓風味在一天的不同時刻中自然流動。因此，Ochre 加開下午營業時段，並把原屬於晚餐時段的料理延伸至白天，推出全新的午間 Light Dining 體驗。

Light Dining 以輕盈為核心——料理結構更明亮清爽，口感更貼近日常歐陸飲食。調酒也重新調整概念，設計出適合白天氛圍的柔和層次。整體節奏講求自然舒適，讓用餐者在都市午後都能輕鬆踏入 Ochre，享受一頓充滿個性的餐酒組合。

Ochre 曾以夜間餐酒館形象深植人心，現在加開下午營業時段，推出全新的午間 Light Dining 體驗。

Celebread 助陣，推出 4 款酸種三明治

在這次轉型計畫中，Ochre 以「麵包」作為白晝餐飲的切入核心，攜手台北知名酸種麵包品牌 Celebread 打造全新餐食。Celebread 以自然酸度、深層麥香與紮實咀嚼感著稱，是近年台北烘焙圈極具辨識度的品牌。對 Ochre 而言，若要在白天呈現有歐洲風情的飲食體驗，一塊優質酸種麵包便是最直覺、也最自然的起點。因此，Ochre 與 Celebread 聯手推出 4 款全時段供應酸種三明治，形成全日皆宜的餐點選擇。

Ochre 主推的「經典法式火腿」以酸種麵包為基底，搭配鯷魚酸豆橄欖醬、堅果、開心果與乳酪酸奶醬，層次鮮明，最能代表品牌想傳遞的白晝歐陸風味。

其他 3 款則展現更廣的味覺譜系——「越式仁當豬肉」夾入仁當豬肉、雞肝慕斯和醃紅白蘿蔔，香辣與爽脆交織。「香料嫩煎雞腿」結合風乾番茄與費塔起司，呈現地中海草本的明亮香氣。「美式煙燻牛胸肉」則以低溫煙燻打造濃郁風味，搭配酸黃瓜、墨西哥辣椒與俄羅斯醬，滋味濃郁卻不膩口。

Ochre 與 Celebread 聯手推出 4 款全時段供應酸種三明治，「經典法式火腿」（左）最能代表品牌想傳遞的白晝歐陸風味，「香料嫩煎雞腿」（右）呈現地中海草本的明亮香氣。

以光線、香氣與輕盈重塑午間餐酒節奏

除了酸種三明治，Ochre 同步推出午間 Light Dining，以「光線、香氣與輕盈」為主軸，發想 6 道料理、1 款甜點及 2 杯午間特調。

6 道料理各自展演白晝風味的不同面向——「爐烤青花菜」以微辣與花生堅果香開場，呈現最具午間氣息的清爽前奏。「松露炒蛋」的奶油炒蛋軟嫩柔滑，還有野菇與黑松露賦予大地的鮮美氣息。「炭烤章魚腳」在炭火上烤出燻香與彈嫩口感，海岸風味乾淨明快。

「白酒燴淡菜蛤蠣」則以白酒與臘肉油脂構成鹹鮮基底，是午間最具療癒感的貝類小鍋料理；慢燉 6 小時的「慢燉牛臉頰」入口即化，是整套餐點中的溫暖擔當。「海虎蝦干貝 XO 醬拌麵」大方放上多種海鮮，並以熟悉的 XO 醬滋味打開胃口。

「炭烤章魚腳」以炭火烤出煙燻香氣和彈嫩口感，搭配羅曼斯可醬（Romesco）及無花果葉油。

「海虎蝦干貝 XO 醬拌麵」（左）以自製 XO 醬、紅麴肉和皇宮菜交疊風味層次，並以海虎蝦和干貝引入海洋鮮味。「慢燉牛臉頰」（右）以紅酒和蔬菜將牛臉頰慢燉至軟嫩，是歐陸餐酒館的經典象徵。

甜點「檸檬塔」解構傳統，以奶油酥粒鋪底，放上填入檸檬卡士達的糖漬檸檬，頂端再擠上義式蛋白霜，酸味明亮，甜味柔和，有如日光落在盤面上的輕盈。

兩款午間調酒亦以白晝氛圍出發。「焦糖可頌」以威士忌為基底，運用奶油油洗技法萃取酥皮層次，將奶油香氣和焦糖尾韻融於酒體之中，宛如將剛出爐的可頌化為一杯飲品，在冰塊上點綴的迷你可頌更令人心花怒放。「澄」以琴酒、焙茶、水蜜桃與桂花組成，茶香、果香和花香交織，與清爽的午間料理十分契合。

「檸檬塔」（左）將傳統檸檬塔的塔殼、檸檬卡士達和蛋白霜元素拆開重組，糖漬檸檬皮增添口感與檸檬的自然風味。「焦糖可頌」（右）運用奶油油洗技法萃取酥皮層次，宛如將剛出爐的可頌化為一杯飲品。

透過全日營業，以及推出午間 Light Dining 料理、新調酒與酸種三明治等新品項，Ochre 將觸角延伸至白天，為台北開啟「白晝餐酒文化」。這個轉向不只調整營業時段，更重新設定餐酒在日間的角色：料理結構更簡潔，風味更輕盈，調酒語彙也轉向白晝脈絡。

透過新的午間體驗與更日常的歐陸風格，來到 Orche，就像將繁忙的生活按下暫停鍵，無論是獨自享受或多人歡聚，只要坐進陽光照亮的餐桌，白天的城市也能品味慢活。