對薛舜迪而言，台菜的美像是活水，隨著各世代記憶與場景流動

2025 年底，永心鳳茶執行長薛舜迪帶著團隊，在信義區打造指標性台菜宴席餐廳「心潮仙宮」。這間集設計美學、傳統宴席和當代餐飲體驗於一身的赤色仙宮，定位有別鄰近的「心潮飯店」，將傳統「圓桌宴」化為體驗設計，打造多間可容納 10 人至 24 人的獨立包廂，並邀請國際設計團隊 Bito 操刀入口與吧台的動態影像，結合在地插畫藝術家創作，賓客一入餐廳便身臨其境。

心潮仙宮是薛舜迪團隊旗下第 6 個餐廳品牌，從 2015 年起創辦永心鳳茶、心潮飯店、永心鳳茶奶茶專門所、永心浮島、浪際等品牌，不但是 20-40 多歲消費者的「菜」，更是國際旅客的熱門名單。對他而言，台菜的美像是活水，隨著各世代記憶與場景流動，他直言：「台菜還有很多能被再造的議題，下一步是如何將這個文化輸出。」

心潮仙宮吧台上方的互動影像由 Bito 操刀設計，隨著客人經過的步伐與手勢揮動觸發，創造互動體驗。

心潮仙宮坐擁台北信義區都會市景，集設計美學、傳統宴席和當代餐飲體驗於一身。

將凡間宴席化作仙境盛宴

「熬過疫情後，這兩年心潮飯店生意很好，有一半客人來自國外，像是體驗台菜，或是招待外國客戶與朋友，所以有蠻多常客詢問有沒有包廂。」仙宮是心潮飯店的高端品牌，讓更多有包廂需求的客人可以有一處遼闊又私密的聚會場所，這裡的包廂還能近距離眺望台北 101 大樓，是對接國際消費者的最佳選址。

「仙宮」的靈感來自薛舜迪心中想像，「我認為仙宮就像台菜的仙境，所以從傳統廟宇找靈感。」空間以紅色為主，以特殊的牆面刷色、蛇紋石、紫檀樹瘤等異材質搭配金屬與鏡面；並環扣著傳統「圓＝完滿」意象，空間中的弧線曲面、圓柱、拱門與窗景彼此呼應。除了重金打造聲光和視覺，這次也拓展戶外庭院，以松柏及針葉植栽呼應宮廟造景，使視覺與動線如雲霧般流動。

這不只是空間上的意境雲遊，菜色更教人墜入其境。仙宮將傳統宴席菜解構，冷盤拼盤改以小碟盛裝、生魚片搭配乾冰營造煙霧；辦桌文化中的主角龍蝦三明治，則化作方形金磚「龍蝦錦玉脆金磚」；並將宴席中的最重要的米食料理紅蟳米糕升級，端出氣勢磅礡的「霞映海鮮紅蟳糕」，以及融入火焰秀的「赤焰麻油海大蝦」，彷彿將凡間宴席化作仙境盛宴，很難不拿起手機拍照紀錄。

「霞映海鮮紅蟳糕」是台菜紅蟳米糕升級版，加入淡菜和干貝等豐富海鮮，端上桌時氣勢磅礡。

「赤焰麻油海大蝦」在鍋子淋上帶老薑氣息的琴酒火焰，視覺效果拉滿，草本香氣盈滿全室。

從餐廳經營者變成策展人

團隊為何能屢創驚艷的用餐體驗？薛舜迪說大部分的規劃皆出自內部，包含室內設計與品牌視覺，都是十幾位員工的創意，「從永心浮島開始，我們投入更多設計跟規劃，因為我熱衷設計，有很多想法，如果跟設計師朋友合作，就不好意思一直去更動他們的設計；自己帶團隊去做，也能加快執行速度。」

在永心浮島開幕前，他去了一趟紐約，各種既衝突又包容的餐飲文化帶給他很大的衝擊，厲害的餐廳與酒吧會挹注大量資源來堆疊氣氛，像是大量的喇叭、燈光色溫，讓人不自覺地就會加點酒水。「我們在文化的包容上跟國際並沒有差距太多，還可以把屬於台灣的品味做更多詮釋，並整合到台菜餐廳裡。因此，我們整合平面、空間、藝術家、動態設計、花藝、戶外花園植栽設計團隊，制服也找了年輕設計公司。與其説開一間餐廳，我們比較像是常態的策展。」

藝術家張簡士揚曾為心潮飯店畫了「炒飯醉八仙」，這次也為心潮仙宮繪製八仙赴宴的摩登情景。

餐飲是活化場域的主角

3 年前再次從台北回到高雄打造永心浮島，對薛舜迪可說是意義深重，「因為當時駁二附近幾乎沒有餐廳做得起來，還被主管勸退；但我的想法是，這地方這麼美，我對這裡是充滿想像力的，如果我不做，別人可能也做不起來。既然我在台北小有成功，做餐廳也算是拿手，我是不是能先將商業考量擺在一旁，用返鄉的心態去『做一個作品』？」

永心浮島打開了餐廳的空間框架，將海灣的美景貫穿室內，並建構完整的葡萄酒服務。以前一到夜晚就冷清的大港橋一帶，如今隨著餐廳的人氣脫胎換骨，「這樣就開發了人流、經濟和區域，變成一個社交聚集的場域，這在日本或紐約是很常見的。」

返鄉再次成功，也讓薛舜迪重塑開餐廳的邏輯：「我們未來不會為了展店而展店，也不會像以前過度計較成本。」從永心鳳茶以來，他開出的新品牌在市場上叫好也叫座，這讓他更堅定自己的方向：「身為台菜第三代與中生代餐飲企業家，我有責任把台灣飲食帶到下個階段，所以要做出新高度，帶頭做一些創新的事，讓下一代的人知道台菜還有很多可能性，如果願意投入心力，都會有很好的成果。」

身為台菜第三代與中生代餐飲企業家，薛舜迪希望在這個時代為台菜開創出不一樣的面貌。

經營餐廳的秘訣：關心、鼓勵、讚美、包容

30 多歲北上創辦永心鳳茶，40 歲回高雄打造永心浮島，如今 42 歲又在信義區開了一間話題炸彈心潮仙宮，很多人以為薛舜迪的成功之道是「風格」，沒想到他搖搖頭說：「餐廳的硬體其實都不重要，軟體服務才是。」

台灣少子化影響逐漸發酵，高度仰賴人力的餐飲業無法迴避缺工問題，薛舜迪的解方是打造正向的內部文化，把員工留下。「做餐廳是人與人相處，『關心、鼓勵、讚美、包容』雖然聽起來很像宗教，但這是普世價值，一直強調就會奉為圭臬。」他提倡給予員工正面價值，鼓勵大家彼此讚美，就連稱讚對方的打扮造型也可以。「台灣人很習慣互噹、不善表達；但國外剛好相反，大家都會互相讚美。所以要練習讚美，才能面對客人並讚美客人，大家開心，客人就會喜歡這裡。」他說有些外國熟客，甚至會買伴手禮送給餐廳外場，就像去外鄉的朋友家吃飯一樣。

薛舜迪的員工平均年齡 30 歲上下，連內場廚師都是年輕人，他笑說自己也會擔心跟不上年輕人的文化，所以每開一間餐廳，他都要發自內心揣摩這些年輕人喜歡什麼，像是目標客群最年輕的「浪際 WAVESTELLAR」是台式風格的現代海鮮雞尾酒餐廳，他也開始嘗試 Y2K 穿搭投射 Gen Z 喜好。而這次心潮仙宮開幕，他又再次換上仙氣飄飄的服裝，以行動詮釋品牌精神。