橘紅燈光下，馬來西亞調酒師羅啟胤用南洋風味雞尾酒，在台北巷弄裡重現家鄉的悠閒靈魂。

在中山北路二段的巷子裡，默默亮起一盞橘紅色的燈光，這是 Lepak Corner，來自馬來西亞吉隆坡的羅啟胤（Sam），以馬來文「悠哉地消磨時間」（Lepak）為名，開設一爿散發南洋氣息的小酒吧。輕鬆慵懶的南洋精神，正是 Sam 想要帶給台灣酒客的體驗。

意外的啟程：從新加坡 Jigger & Pony 開始的調酒夢

Sam 形容自己小小的酒吧像個盒子，也形容自己成為調酒師是「走出盒子」的人生選擇，來到台灣創業更是另一個步出舒適圈之舉。

Sam 入行成為調酒師的契機是 2014 年，當時移居新加坡尋求餐飲工作的他，因緣際會踏入了名聲響亮、屢屢入選世界 50 最佳酒吧的 Jigger & Pony。在那裡，他第一次被製作雞尾酒的創意、待客精神以及豐厚的故事與歷史所震撼。

「從那一刻起，我就知道這是我想要投身的產業。」Sam 回憶。

隨後，他在 Jigger & Pony 集團旗下的 Sugarhall 和 Café Fernet 磨練多年，在這些頂尖酒吧磨練，不僅形塑了他的專業技術，更奠定了他對「款待」（Hospitality）的理解，最後他走到了首席調酒師（Principal bartender）的位置。

Jigger & Pony 集團的旗下品牌形塑了 Sam 的專業技術，更奠定了他對「款待」的理解。

為什麼是台灣？將「家鄉味」帶入第二個家

來到台灣，開一間自己的店。Sam 離開大品牌的羽翼，從頂尖酒吧的調酒首席增加更多角色，成為餐飲經營者，這條路充滿了挑戰。他坦言，當員工時，公司會提供完整的工具、系統與教育培訓；但成為老闆後，一切都得從零開始，無論是營運、財務管理還是品牌建立，都必須親力親為。「這是一個充滿挑戰的轉變，但也讓我在專業和個人不同的面向上，都獲得了大幅成長。」

對 Sam 來說，台灣人親切，而且能夠喝，餐飲環境充滿活力，非常適合做為亞洲調酒師的發展地。他更觀察到，台北的雞尾酒界雖然多元，卻還沒有出現馬來西亞風格或南洋風的嘗試。

這便是 Lepak Corner 誕生的原因。

Sam 想要介紹那些他從小喝到大的味道——從 Mamak 檔（馬來西亞路邊攤）、夜市到當地的 Kopitiam（咖啡店）。他希望能將椰漿、斑蘭葉、亞參（Asam，馬來西亞文中泛指天然酸味）與辛香料等大膽且具辨識度的南洋元素，煉金成細膩的調酒體驗。

菜單亮點：當懷舊美祿遇上馬丁尼

Lepak Corner 的酒單詼諧輕鬆，從早餐就開始喝。比如，「Nespresslo Martini」靈感來自馬來西亞常見的早晨飲品「Neslo」（咖啡加美祿，NESCAFÉ 和 Milo 的合體）。

「我想重現那種童年懷舊甜。」Sam 解釋。這款酒翻玩了經典的濃縮咖啡馬丁尼（Espresso Martini），結合了冷萃咖啡的苦甘與美祿的甜美療癒，在正式的調酒結構中，可以品嚐到平易近人的童心與家鄉味。

在「Nespresslo Martini」上頭撒上美祿粉，更像在喝馬來西亞早餐的飲料。

「每個國家的美祿味道不大一樣，馬來西亞的比台灣甜，澳洲的麥芽味道重。」Sam 分享他的觀察。在台灣製作這杯 Neslo，基酒使用香甜的蘭姆酒，還有美祿粉與豐厚泡泡，絕對是長大的青少年才可以喝的玩意兒。

在技術上，Sam 並不追求複雜技巧。一方面是來自小場地限制，另外他更傾向透過自製糖漿、浸泡液（Infusions）與風味調節，精準地提取食材特性。對他而言，一杯好的調酒不需要過度技術化，最重要的始終是風味的平衡，以及能否讓客人感到「舒服且難忘」。

新加坡有新加坡司令，馬來西亞有 Jungle Bird

長年在新加坡工作，來到台灣開店，Sam 觀察出不同國度市場的偏好：新加坡是南洋的十字路口，來自北美的客人特別喜歡龍舌蘭；潮溼溫暖的台灣，琴通寧和琴酒穩坐第一名，也有一定比例的台北客人喜歡日本燒酌。

而說到代表的調酒酒款，「就像新加坡有新加坡司令，馬來西亞的代表酒款是叢林鳥（Jungle Bird）。」新加坡司令發源於 1915 年的萊佛士酒店，酸甜口，混有鳳梨、青檸果汁和紅石榴糖漿，熱情明媚；叢林鳥使用深色的蘭姆酒、Campari（義大利苦橘酒）、新鮮鳳梨汁與萊姆汁調製而成，是吉隆坡希爾頓酒店的發明。

馬來西亞代表調酒「叢林鳥」（Jungle Bird）。圖片提供：Lepak Corner

在 Lepak Corner，叢林鳥提供了馬來西亞版與台灣版兩種版本。馬來西亞版使用棕櫚糖，台灣版的叢林鳥加入了冬瓜糖。這是編輯推薦的必喝酒款。

疫情後，酒吧食物成為開店必需

Lepak Corner 提供的小食，一如店家自介，洋溢著馬來西亞風情。

有蝦味濃厚的檳城福建麵——Sam 說明，在吉隆坡點菜要註明「檳城」，因為吉隆坡的福建麵是甜口黑醬油與豬油製作的炒麵，和飄著赤紅蝦油的檳城福建麵（蝦湯麵）是不一樣的麵。有加入自製醬油的漬蛋黃夾心的咖椰吐司——醬油漬蛋黃的靈感來自馬來西亞咖啡店早餐常見的杯裝半熟蛋，人們會滴入醬油後食用。炸物方面，Lepak Corner 提供馬來西亞香料炸雞，微辣下酒。

在 Jigger & Pony 集團工作時，Sam 因為籌備開設義大利風酒吧的緣故，對於各種源自義大利的酒款非常熟稔。他創作的「酸酸梅梅」（Asam Boi Garibaldi），是馬來西亞酸梅湯（Asam Boi）跟義大利經典調酒 Garibaldi 的融合。Garibaldi 是草本利口酒加上柳橙汁的組合，Sam 使用了 Campari 賦予苦味層次，另融合馬來西亞酸梅水，整杯呈現雲霧般橘色，非常爽口好喝。

調酒「酸酸梅梅」與微辣下酒的香料炸雞。

Sam 觀察，在疫情前的新加坡，酒吧食物是很簡單的，通常是堅果，了不起有一點餅乾或炸薯條。但自從疫情之後，酒吧開始提供多種餐點選項，到了現在，不管是台灣或是新加坡的夜晚酒吧裡，都很可以吃到像樣的、接近正餐的餐點。這是一個明顯的變化。

在馬來西亞，因為是穆斯林國家的緣故，喝酒的風氣不盛；所以當他有選擇自己開一家店，落腳台灣變成是首選。他也樂得在自己的店施展各種家鄉味。

看起來像冰沙的「珍多冰／煎蕊」，從國民甜品得到靈感，使用了自製的斑蘭葉伏特加、台灣東湧陳高、椰子奶油跟棕櫚糖漿。搭配泛著紅色蝦油的檳城福建麵，是完整的馬來西亞小吃套餐。

什麼是好的酒吧？能量、服務與那一杯 Highball

當被問到如何判斷一間酒吧的好壞時，Sam 的標準很純粹：「好的能量、好的款待與好的調酒。」他認為，在第一杯酒上桌前，客人就能透過音樂、氛圍與服務人員的歡迎方式，感受到這間店的靈魂。

喜歡的事物是很個人的，對 Sam 來說，他喜歡酒吧提供的氛圍是不要過於安靜，「有點聲響，熱鬧」，像他選擇了橘紅的裝潢色系，這位南洋來的調酒師，喜歡給人輕鬆帶雀躍的氛圍。

「稍微有點聲音，人們比較願意開口說話。」他說。

來到陌生的酒吧，他的第一杯酒通常是琴通寧，但近年來為了熱量控制，他時常換成 Skinny Bitch（伏特加蘇打，熱量低）。說起來有點不好意思，「通寧水有的熱量很高啊」，原來喝酒也是有職業傷害的呀。第二杯接著是蘭姆酒系的酒款，他說，蘭姆酒迷人之處，在於酯類（ester）的迷人香氣，充滿層次。牙買加出產的蘭姆酒會標上（公克 / 百公升酒精）的酯類含量，具體的數字指標，濃度由低而高，散發出越濃郁的熱帶水果跟發酵水果香氣，讓愛好者深深入迷。喜歡蔗糖原料糖蜜這點，也很能說明 Sam 來自溫暖甜蜜的熱帶國度。