開一間無法複製的餐廳，八尺門的女兒的返鄉作品。

潘薇安（Penny）跟傅強（Jeff）這對人生伴侶，疫情前過的是飛行移動的生活——一位是帶領學生在世界各地藝術創作的老師，一位是演唱會動畫公司的老闆。疫情改變一切，在台灣還過著安樂的日子時候，國外已受影響寸步難行，他們回到台灣，在潘薇安的故鄉基隆開展出新的人生篇章。

「當我們在克羅埃西亞旅行的時候，看到國外氣氛很好的小漁港，想到家鄉不是也有嗎？」

生活情調之美不假遠求——兩人想到正濱漁港，這座 1934 年由日本人在基隆建成的現代化漁港，悠悠的小港灣，水波粼粼，連接和平島的大橋邊，時有居民垂釣，人們閒淡地生活於此。起心動念後，恰好友人在港邊有空房待出租，兩人迅速盤點開店資金與所需，一個月後，在正濱漁港開了第一家店「海那邊」。

Jeff 負責營運大方針，Penny 負責料理創作，宛若基隆港邊神鵰俠侶。

海那邊以供應冰品為主，冬日販售過關東煮，料理出過明太子茶泡飯，主要以小食為主。兩年半前，正面向漁港，知名炭烤吉古拉隔壁的房子空出來，兩人沒有猶豫拿下，打造出「嶼我」，做一間可以乘載更細膩的菜色、能自在品飲的餐酒館。

現在的嶼我，身兼餐館與咖啡館角色，平日菜單提供酒館風小料理，不時舉辦主題餐會，已養出一批死忠粉絲。

創作料理，如同創作一件藝術品

Penny 擁有絕佳藝術天份，對事物追求完美，不禁設想，當她從藝術家轉身成為餐廳主廚時，是否歷經很多困難挑戰？Penny 說，她並沒有經歷過轉換的撕裂痛苦，更沒有因此覺得「放棄了什麼」，她閃著溫和的雙眼提問：「人生一定要很多掙扎才能去另一個地方嗎？」

Penny 才華洋溢，出版過繪圖創作，也給第一家餐館「海那邊」留下書寫紀錄。

懷抱著流暢而自在的人生觀，她自述自己對於料理的興趣是從小開始。身為八尺門、和平島長大的女兒，澎湃的海鮮是日常，而基隆漁港邊緊密的鄰里關係，讓她不只看著媽媽的煮飯身影，聞到鄰居家傳來誘人香氣時，她也溜去看看別人家是怎麼做菜的。

Penny 形容，做設計、創作跟做料理一樣，都是拿「食材」來轉換。確實一開始在規劃菜單時，她必須在紙上畫出草稿，思考菜色擺盤形狀、顏色，就像在做藝術品的規劃一樣。但她提到很重要的一點，菜要做得精采，有特色，料理人必須捫心自問自己的心之所向——比如她喜歡鮮明的風味呈現：明亮的酸度、麻香辣，而不喜鹹甜交織的口味組合。這種對於自身風味偏好的掌握，對於菜色風格創作是有具體的助益。

嶼我的平日菜單提供招牌烤魚，將自家熟成的魚烤得皮脆肉嫩，搭配香草醬汁與橄欖油，微微歐陸風情詮釋在地優質魚鮮。嶼我另外一個特點是備有「鐵板」菜式，兩人說明，基隆的天氣容易溼雨，這時候來個保溫炙熱的鐵板料理，特別溫暖人心，同時這也是 Penny 童年的家庭料理回憶，母親總在冬日端上像牛排館的漆黑鑄鐵盤料理，讓菜上桌後保持滾燙，讓她回味不已。在鑄鐵盤裡豪氣用上大量橄欖油、鯷魚搭配鮮甜日本巨大牡蠣，單吃、蘸麵包皆宜。

「招牌熟成烤魚」將熟成鮮魚烤得皮脆肉嫩，搭配香草醬汁與橄欖油，以歐陸風情詮釋在地優質魚鮮。圖片提供：嶼我

「鐵板橄欖油牡蠣」在鐵盤中上桌，蘊含著 Penny 童年的家庭料理回憶，也在溼雨的基隆創造溫暖感受。圖片提供：嶼我

帶來活力的餐會

嶼我在開設初期是很頻繁開特殊餐會的，頻率到了一個月一次。對 Penny 來說，餐會的主題可以讓她揮灑、落實更多的料理思考，也透過一次又一次的餐會舉辦，累積出一套嶼我的料理航海地圖，讓她對手藝和食材使用更加有信心。

嶼我初期每個月會舉行一次餐會，Penny 得以藉此揮灑、落實更多的料理思考。圖片提供：嶼我

處理魚鮮不假手他人，學會了就能走遍天下

她曾經辦過一場受到好評的「熟成」主題餐會。做這場餐會的初心跟兩人的旅行經驗有關係，他們難忘熟成魚肉在口中散發的香氣以及甜美的口感，不如就辦一場善用基隆在地魚獲熟成的餐會。

她選用了有「魚界林志玲」美稱的長尾鳥（長尾濱鯛）出餐，端出當日新鮮、熟成 3-4 天、熟成 7 天的長尾鳥生魚片讓賓客品嚐、票選。除了充滿樂趣，她也因此發現熟成的美味是有公約數的——大部分的客人和她自己都喜歡長尾鳥熟成 3-4 天時的風味和口感。

「要熟成魚，魚身的脂肪一定要足夠。」她分享。

熟成魚生魚片搭配香草以及橄欖油，這樣的料理讓小漁港餐館散發宛如南歐的氣息。圖片提供：嶼我

Penny 在基隆崁仔頂漁市買魚、殺魚、回餐廳熟成魚，這些事都不假手他人，即便這其中程序都能找人代勞。她的想法很簡單：「我對魚很有興趣，因此不依賴人幫我處理，會了就能走遍天下。」

融合西班牙旅行滋味的基隆味餐會

2025 年的夏天，Penny 與 Jeff 跟「Solo Pasta」主廚王嘉平同遊西班牙，一群美食同好一起旅行、品嚐美食、討論美食，對兩人來說，是開餐廳後難得的充電時光。回台後，Penny 綜合旅行的新鮮體悟，融合了基隆在地食材特色，趁味蕾還記憶猶新時創造出一套精彩的餐會菜色。

她將長尾鳥熟成 4 天後，用秘魯經典菜色 Ceviche 酸熟手法「冷煮」，製作成「老虎奶」。白肉魚在果酸中熟成，老虎奶湯汁（Leche de tigre）以屏東檸檬跟魚湯打底，再加入自家酸豆與番茄油，搭配黑金剛海瓜子與大溪生食級胭脂蝦，甜鹹酸香相互成就。令人印象深刻的前菜，湯汁都想喝光！

「長尾鳥老虎奶」將熟成 4 天的長尾鳥酸熟，並以屏東檸檬跟魚湯製成老虎奶湯汁，再加入豐富海鮮和調味，讓甜鹹酸香相互成就。圖片提供：嶼我

Penny 從小就有「以黑豬為美」的在地口味。融合西班牙旅行經驗以及基隆在地小吃味蕾，她選用桃園平鎮的「大黑豬」，以香草慢火燉煮，釋放溫柔膠質口感與清脆軟骨，再放到烤箱炙烤帶來邊角焦香。調味上用燉湯的豬高湯為底，調入帶有味噌成分的基隆在地丸進辣醬，撒上辣椒粉，口感、風味層次都十分精采。

「西班牙豬耳朵佐酸豆」將大黑豬以香草慢火燉煮，兼具溫柔膠質與清脆軟骨雙重口感。圖片提供：嶼我

Penny 擅長將旅行的心領神會與基隆血脈之味融合創作，如這道正宗的海鮮飯，是向在西班牙取得美術博士學位的基隆畫家王傑學習的成果。米粒吸飽海鮮高湯，粒粒分明，但要戴上微微鍋巴，鍋中好料集合基隆在地好味：吉古拉（烤魚漿）、紅糟鰻、崁仔頂胭脂蝦，又一融合混血之作。

向基隆畫家王傑學習製作的正宗海鮮飯。圖片提供：嶼我

Penny 戲稱，去過了西班牙深度旅行，她現在彷彿改變宗教般，整套餐使用西班牙橄欖油來製作，覺得非要如此才能詳實傳達西班牙之魂——嶼我擅長的，正是這種源自於認真生活的料理。

當客人品嚐料理，即是品嚐主廚店主的生活經歷，料理人慷慨分享她對生命的感受與熱情，美味因此特別容易起共鳴。

開一家無法複製的餐廳

選擇在正濱漁港這個先天「體質」很好的地點開一家舒適的餐館，對兩人來說，是生活和工作平衡的體現。

從嶼我 2 樓望出去的正濱漁港風光，可見一旁景點彩色屋。

嶼我散發的獨特魅力，也吸引投資人詢問他們是否有意願在其他地方開分店？負責營運的 Jeff 很清楚知道，這間餐廳的魅力正來自於它的地點，菜色和氣氛都是因應而生，換個地方絕對不可能複製，「要在其他地方開，也不會是這個樣子了。」兩人非常知足瞭然。

編輯特寫：基隆半夜買魚的深夜小吃推薦

深夜的基隆，遊客散去的基隆，散發出另一股不大為人所知的獨到魅力。晚上 10 點後，遊客差不多散去。11 點半後，崁仔頂魚市開始擺攤交易，這時魚市有一台早餐車，賣的火腿蛋土司非常好吃——現烤吐司、恰到好處的抹醬、恰到好處的調味醃黃瓜、恰到好處的煎蛋，Penny 講起來整個人洋溢幸福的神色。這是夜半買魚挑貨的氣力。

或者也可以到廟口夜市 7 號攤「臭臉阿嬤」，9 點後開賣的炒飯和炒麵鑊氣十足，與綜合湯是深夜之美。這攤爐火旺，伴隨鍋鏟聲響，氣氛很足。乖乖坐在那邊吃飯吃麵的客人，可能稍早點餐時都被臭臉阿嬤罵過了。因此，請鼓起勇氣開口點餐吧！如果被罵，先來的客人會點點頭理解的。