主廚延續他在英國和香港的模式，與泰國社區及當地農場合作，持續推動具影響力的永續發展。

英國著名廚師 Simon Rogan 旗下的 15 座位廚師餐桌 Aulis Phuket，位於泰國攀牙府榮獲米芝蓮一星鑰 Iniala Beach House 酒店內，開業短短 12 個月已經獲得米芝蓮一星殊榮。餐廳近日推出全新嚐味菜單，並緊密與泰國社區及當地農場合作，持續推動具影響力的永續發展。

建立在普吉島上的供應商網路

Aulis Phuket 採用多款產自普吉島的農產品，當中包括羽衣甘藍、黑甘藍、紅秋葵和番茄等，透過普吉島當地有機農場 Farmer Tan 的農產品，實踐從「農場到餐桌」的餐飲理念。此外，Aulis Phuket 同樣主張跨文化的合作，特別選用來自 Rai Na Rak 的咖啡豆和蜂蜜，以及當地家庭式釀酒廠 GranMonte 出品的佳釀。Aulis Phuket 餐廳室外亦種植了花生、蘿蔔、迷迭香、金桔、萬壽菊、斑蘭葉和粟米等食材。

Aulis Phuket 與普吉島當地有機農場緊密合作，並在自家餐廳室外種植新鮮蔬果，澈底實踐「農場到餐桌」的餐飲理念。

為了兌現與社區建立良好夥伴關係的承諾，Aulis Phuket 與當地不同類型的供應商和農場合作，例如與 Farm ArunSupa 合作培育無激素泰國和牛，以及與 Catch & Co 合作負責任地捕獲珊瑚鱒魚、點帶石斑魚及鬼頭刀魚等海鮮。餐廳亦會盡可能地利用食材的每個部分，例如將魚骨燉湯，以及用水果皮製作飲品等。此外，餐廳對永續發展的堅持亦延伸到廚餘管理和食物保存等技術，自家製作醋、鹽、糖漿和泡菜等，確保所有剩餘食材都能被充分利用。任何無法使用的廚餘都會在當地作為堆肥之用，或運送到農場餵飼動物。

全新嚐味餐單：向泰國本土風味致敬

在行政總廚 Oli Marlow 和主廚 Charlie Wilson 的帶領下，Aulis Phuket 團隊與當地農民緊密合作，利用泰國和當地小型農場出產的農產品製作創新的嚐味菜單，推廣本土風味。菜單的焦點菜色之一孔敬（Khon Kaen）和牛他他選用來自 Full Moon Brewery 啤酒廠的淡啤酒和 Chul Farm 的辣根調味，再覆上華欣（Hua Hin）當地鱘魚農場出品的魚子醬。另一道美食，陳年醃製考艾鴨（Khao Yai Duck）配復古甘筍冬甩，則採用了來自 Rai Na Rak 有機農場的蜜餞桑子炮製而成。

由安達曼海鱺腹、生蠔慕斯以及手指檸檬與泰國 Mak Mao 果製成的芭樂柚子塔。

孔敬和牛他他（左）以 Full Moon Brewery 淡啤酒和 Chul Farm 的辣根調味，鋪滿華欣魚子醬。由 Catch & Co 新鮮捕獲點帶石斑魚（右），填塞本地細香蔥和 Black Jack 無花果蜂蜜，搭配烤魚骨和發酵茶葉製成的醬汁。

其他值得留意的菜式包含由 Catch & Co 新鮮捕獲的點帶石斑魚，裡面塞滿了本地細香蔥和 Black Jack 無花果蜂蜜，與烤魚骨和發酵茶葉製成的醬汁一同享用。以香菜、萊姆泡沫和木之芽油炮製而成的清邁凍羊乳酪能清洗你的味蕾，帶來清新的感覺。接下來的甜點凱皇（Kaew Kamin）芒果及花粉配搭洋甘菊蛋糕、冰椰子及注入了本地香草和萬壽菊的忌廉，亦是一道充滿當地色彩的美食。

嚐味菜單少不了以泰國風味重新演釋的 Aulis 招牌菜式，包括於香水椰子中焦糖化過，再以黑蒜和清萊芝士增加味道層次的松露布甸；煤炭烤沙律配 Mah Kwan 長胡椒吉士、接骨木花蜜和黑松露；以及 Simon Rogan 的長青甜品 “Aulis”──在 Aulis Phuket 的版本融合了焦糖慕斯、白味噌和精心烹製的普吉島菠蘿，香氣濃郁，令人回味無窮。