直火料理、調酒和茶飲各方精銳集結，在台中打造一個不設框架、不談 Pairing、一人友善的麵吧。

這不是拉麵店，也不是酒吧，是一間把規則全數拆解的麵與酒之地！由名人最愛的台中燒鳥餐廳「鳥苑 Torien Yakitori」主廚湯仲鴻（Tommy），與南台灣最難訂位餐廳「AKAME」主廚彭天恩（Alex）跨界聯手。酒精與茶飲則由台中熱門酒吧「好吧 Goût Bar」主理人張佳益（Elvis），和「兆兆茶苑」主理人陳宗均（Scott）聯手設計。集合各方之力，在台中西區精誠六街打造一間不設框架、不談 Pairing、一人友善的麵吧（Noodle Bar），在 5 月 1 日起正式開幕。

「Glou Suru」＝喝酒吃麵的愉悅狀聲詞

「Glou」是喝酒或喝湯時自然發出的咕嚕聲；「Suru」是日本人吃麵時的吸麵聲，象徵著麵食文化中不經意卻真實的聲響。「Glou Suru」就是 Tommy 與 Alex 想像客人喝酒吃麵的愉悅狀聲詞。

餐廳位在氣氛閒適的精誠六街，擁有開闊的前院與明亮的用餐空間。與傳統麵館不同之處，在於空間最重要的 C 位留給吧台，後方牆上還秀著大大的 Glou Suru Logo，Logo 的火紅色除了象徵熱情、奔放，也延續兩人以直火為核心的餐廳 DNA。無論是動線、氣氛、每個細節設計，Glou Suru 都傳遞著「Less Formal, More Thoughtful, 人來就好」的精神。

Glou Suru 位在氣氛閒適的精誠六街，擁有開闊的前院與明亮的用餐空間。

「麵」是全世界通用的 Comfort code

Tommy 與 Alex 自 8 年前結緣於「野臺繫」活動，並陸續合作多場餐會。長期處於高端餐飲現場，讓他們開始思考能否打造一個更貼近日常的場域，解放形式，就像走進一間麵店般自在輕鬆。

放眼世界，無論是亞洲的麵食，或是西方的義大利麵，「麵」是讓大家感到療癒的 Comfort code。Tommy 表示，他曾在 IG 上發現紐約一家以亞洲麵食為主的餐廳，搭配各式有趣的開胃菜與酒類，這也激發了他對麵館的全新想像。Alex 則說：「在我們的生活中，麵店就是走進去坐下把麵點好、吃盤小菜配啤酒的地方。」

綜合兩人的想像，Glou Suru 的麵食沒有設限、沒有流派，每季也會隨著主題推出跨國界麵食，他們將這裡喻為「麵吧 Noodle Bar」——城市獨有的產物，也是麵店進化成 2.0 版本的樣貌。

Glou Suru 的麵食沒有設限、沒有流派，每季也會隨著主題推出跨國界麵食。

與南投千秋陶坊研發專用麵碗，首波主打 3 款麵食與 8 款下酒菜

Tommy 與 Alex 從「自己喜歡的味道」出發，創造風格自由的麵食與下酒菜，並邀請南投「千秋陶坊」創辦人林永勝研製專用麵碗。首波麵食與台南「立成拉麵」合作，以嚼感十足、易吸附湯汁的麵體打造「赤味噌鴨白湯拉麵」、「蒜油蝦拌麵」、「山海菜鴨湯辣椒麵」。

關於創作概念，Tommy 說：「我們把餐廳的 DNA 萃取出來，找到我們自己喜歡的新風格，所以我的料理會帶有一些日式元素，但又不同以往。」由 Tommy 發想的「赤味噌鴨白湯拉麵」，捨去雞骨熬湯的傳統，改以鴨架慢熬 10 小時搭配特調赤味噌，配上自製煙燻櫻桃鴨叉燒、特製溏心蛋，每一口都能感受湯、麵和油脂香氣交融的豐富層次。

Alex 推出的「山海菜鴨湯辣椒麵」，靈感來自 AKAME 的野菜料理，野菜與海藻共譜自然鮮味，佐 AKAME 特製小米雞心辣椒與滑嫩水波蛋，在溫潤鴨湯中激盪出細膩辛香。「蒜油蝦拌麵」以蝦油與大量蒜頭慢火煸香，融入干貝、蝦米與乾香菇熟成的醬油調味，搭配特製紹興溏心蛋。3 款皆是他們以喜歡的食材、熟悉的技法、想像中的風味重新組合而成，獨屬 Glou Suru。

「赤味噌鴨白湯拉麵」（左）以鴨架慢熬 10 小時搭配特調赤味噌。「蒜油蝦拌麵」（右）以蝦油與大量蒜頭慢火煸香，融入干貝、蝦米與乾香菇熟成的醬油調味。

在麵食之外，下酒的 7 款前菜與 1 款限定料理，保留兩人餐廳的核心精神與食材特色，融入直火、街頭感及歐式冷盤手法。像是 AKAME 獨家熟成一年的黑山羊 Salami 火腿，搭配 Lab Man Mano 慢慢弄熟成瑞可塔起司的「綜合沙拉佐山羊 Salami」；以及炭火直烤，配上 AKAME 招牌樹豆味噌與辣椒醬的「炙烤櫛瓜」；經龍眼木煙燻的「醋漬煙燻銀耳」；走新日式混搭風格的「炸雞與柚子松露蛋黃醬」；以酸豆、芥末籽、紫蘇葉和乾辣椒等 7 種新鮮香料調製沾醬的「香料七味雞肉」。

而限定料理「馬莎拉風味手撕豬」，則是將豬肉以馬莎拉慢燉 12 小時，擺放於麵包上與番茄莎莎醬一同享用。每道料理的風味自由地穿梭於山野與街頭之間。

「馬莎拉風味手撕豬」（左上）、「炸雞與柚子松露蛋黃醬」（左下）和「酥炸海鮮佐檸檬薄荷酸奶醬」（右）等前菜，皆融入直火、街頭感及歐式冷盤手法。

不需精算風味佐搭的酒單與茶款

除了料理形式自由，酒也有自己的個性。酒單由 Elvis 操刀設計，身為 Tommy 與 Alex 多年好友、經常一同小酌的夥伴，Elvis 同樣拋開佐餐酒的制式規則，設計出屬於 Glou Suru 的飲酒節奏。酒名簡單命名為「Glou No.1」、「Glou No.2」、「Glou No.3」，象徵喝酒時自然流露的咕嚕聲，不需費心思考哪款酒配哪道料理，只管順著當下的心情與味覺選擇。

「Glou No.1」與「Glou No.2」以蔚為風行的「Winetail」為概念，擷取白酒與氣泡酒的果香與花香特質，透過調製放大原有風味，帶來輕盈易飲的體驗。店內同步提供單杯與單瓶服務，讓客人無論獨飲或分享，都能以最輕鬆的方式享受。「Glou No.3」則將兆兆茶苑招牌的「果木烏龍」調成茶香 Highball，最適合作為來到餐廳裡的第一杯酒，再配碗麵解放自己。另有提供自然酒款。

不喝酒的消費者，也能選擇高品質的台灣冷泡茶。兆兆茶苑廣受米其林餐廳青睞，主理人 Scott 為 Glou Suru 餐點開發 3 款冷泡茶：具有焦糖、麥香與柑橘果香的「阿薩姆」；選用 3 款茶葉拼配、帶有高山茶韻的「青珀」；以及選用竹崎龍眼炭 40 小時慢火烘焙，適合炭火料理的「果木烏龍」，茶香宜人，可以平衡油炸料理與濃口的麵。