綠螞蟻是什麼滋味？Camron Tay-Yap 將粗礪的澳洲風土、馬來西亞的飲食文化融入料理，送上香色餐桌。

今年 8 月，香色餐廳喜迎去年榮獲澳洲餐飲評鑑《The Age Good Food Guide》「年度年輕主廚」（Young Chef of The Tear）大獎的華裔馬來西亞籍主廚 Camron Tay-Yap 來台，與香色餐廳主廚邱一中（Steve Chiu）舉辦四手餐會。

兩位主廚在澳洲頂尖三帽餐廳 Attica 共事時結下深厚情誼，今年夏天時值 Camron Tay-Yap 正進行巡迴亞洲客座的計畫，邱一中於是力邀好友來台，在 8 月 15 日到 16 日的 3 個餐期中，為台灣食客們帶來更多元的味覺驚喜。

澳洲廚壇新秀，勇闖海外的自我修煉之路

Camron Tay-Yap（後簡稱 Cam）從小在澳洲長大，18 歲就踏入廚房，在當時澳洲首屈一指的三帽餐廳 Attica 苦熬 4 年後成為副主廚。為了挑戰自己，他離開家鄉，前往倫敦三星餐廳 Core by Clare Smyth 繼續磨練，主廚 Clare Smyth 師承地獄廚神戈登拉姆齊（Gordon Ramsay），亦是英國首位榮獲三星肯定的女性廚師。三星餐廳一絲不苟的紀律與烹飪心法，也讓 Cam 收益良多。

接著他回到墨爾本，接下當地最具潛力的餐廳 AMARU 主廚一職，在名廚 Clinton Mclvor 麾下工作。2024 年 Cam 不僅帶領餐廳拿下《The Age Good Food Guid》三帽榮譽，本人也在同年獲得「年度年輕主廚」的肯定，可說是澳洲廚壇熠熠發光的明日之星。

「在 Attica，我們的思考方式是要學習展現澳洲食材特色。而 Core by Clare Smyth 截然不同，她的每道菜都經過深思熟慮，組成的元素豐富又複雜，而每一個元素都得精準到位。當我到 AMARU 時，則是開始有機會將亞洲的味道帶入料理，並成為一個帶領團隊的領導者。每一段經歷對我來說都很可貴。」

Cam 曾於 Attica、Core by Clare Smyth 及 AMARU 餐廳歷練，每段歷程都為他帶來不同成長。

挑戰自我，年輕料理人的亞洲壯遊

正當所有人都在猜測這位嶄露頭角的年輕料理人，將往哪一家更傳奇、更具知名度的頂尖星級餐廳邁進時，Cam 卻做出了令人跌破眼鏡的決定——猶如電影《五星主廚快餐車》的情節，他與經營攀岩健身房的朋友合作，竟在健身房外的停車場開啟了為期 4 個月的快閃路邊攤。用收集來的板材、木頭製作桌椅，自行搭建燒烤台，以直火燒烤的方式與食材直球對決，每兩週就換一次菜單，還不時找廚師朋友們一起辦餐會。他將這場餐飲計畫命名為「Pebble」（小鵝卵石），一方面是他熱愛攀岩，另一方面也描述了自己之於世界的關係。

「我非常喜歡辦快閃餐廳，我幾乎每週換菜單，因此得認識更多生產者，去取得當季、當下最棒的食材。由於在半戶外的場所做菜，你得隨機應變。我熬過幾個戶外 40°C 的高溫、突然的暴雨、100多人到場的週六；但同時你也可以享受沐浴在澳洲迷人的夕陽下做菜，回應客人對你個人與料理的好奇，這是與高端餐廳工作截然不同的經驗。」

Cam 曾在攀岩館外的停車場開了 4 個月的快閃路邊攤，每兩週換一次菜單，以直火燒烤與食材直球對決。

這場快閃路邊攤在墨爾本叫好叫座，最後應粉絲要求延長了兩個月，一直到今年 5 月初才結束。Cam 旋即帶著妻子上路，開始一場長達 6 個月的亞洲巡迴客座計畫「Pebble on Tour」。他從故鄉馬來西亞出發，接著到峇里島和新加坡，一路與在地的廚師好友舉辦餐會，並藉此接觸更多異國飲食文化。而台灣，將是他的第 4 站。

「今年是我廚師生涯的第 10 年，我想為我自己安排一個空檔，一方面陪伴家人、探訪朋友，一方面趁這個機會探索世界與自己的家鄉味，找尋更多可能性。我認為現在不做，以後可能更沒有餘裕做了。」

澳洲在地漿果、香料、綠螞蟻入菜，大膽新潮的味覺體驗

Cam 與邱一中由於年齡相仿、對廚藝抱持相同熱情，在 Attica 相互切磋與扶持。當時澳洲廚師們多半藉由發起快閃餐會獲取更多實務經驗，從接洽場地、人員到設計菜單，甚至行銷等事務都得自行打理。邱一中與 Cam 兩個大男生相互幫忙，雖然常手忙腳亂，卻也因此累積深厚的革命情感。事隔 10 年，兩人分別經過全球最頂尖的餐廳洗禮，當年青澀的小廚師如今都成了獨當一面的大廚，再度合作，心情都十分激動。

為了這場難得的餐會，Cam 與邱一中都做好萬全準備。Cam 的料理融會馬來西亞的背景與對東南亞風味的理解，加上澳洲在地食材，風格大膽奔放。受當代料理的影響與啟發，Cam 做菜講求物盡其用，食材盡量能從頭到尾，從根到葉運用，因此對於醃漬、發酵與保存更有想法，這次將帶來自製味噌、醬油、米麴等入菜。