25 歲新秀主廚李安欣，以細膩優雅的法國鮮奶油串連多重風味，完美叩應賽事主題。

在甜點世界裡，鮮奶油總以柔滑姿態，牽起風味與口感之間的細膩轉折。由法國乳製品公會（CNIEL）與歐盟（EU）共同贊助的「台灣最佳法國鮮奶油甜點主廚大賽」，今年進入第 3 屆，本次賽事主題為「雞尾酒」，參賽者須在限時內完成 3 道以法國鮮奶油為主軸的甜點，分別為 8 人份大蛋糕、5 道盤式甜點與自由創作，奪得冠軍的是年僅 25 歲的主廚李安欣，以精湛成熟的技術與風味，精準詮釋鮮奶油與風味的多重結合與應用。

轉譯 3 款經典調酒，以鮮奶油串聯風味與技術

「法國鮮奶油的脂肪比例很漂亮，在打發、塑形、融入餡料時都非常穩定，幾乎不需要擔心失敗率。」主廚表示，在大蛋糕作品「Chocolate Old Fashioned」中，李安欣以經典調酒「Old Fashioned」為靈感，使用巧克力象徵威士忌的厚實底蘊，再以柳橙香氣與酸甜味帶出清新平衡，法國鮮奶油被運用於甘納許與奶餡慕斯，支撐整體口感的醇厚與層次。

「Chocolate Old Fashioned」以能 8 人完美分食的概念出發，花瓣狀的外型精緻獨特。

盤飾甜點「Mojito」則運用薄荷、萊姆與蘭姆酒呈現調酒風味，結合鮮奶油讓風味更加柔和；而在「黑森林調酒」中，李安欣大膽運用黑松露與可可，營造強烈的土壤氣息，並與巧克力和櫻桃交織出層次。而法國鮮奶油除了提供細膩口感與穩定的乳脂風味，也是串聯整道作品的橋樑，為酸香與酒感建立柔和過渡，讓每一層風味不僅清楚分明，還彼此和諧。

「黑森林調酒」，將巧克力與黑松露的風味巧妙融合，靈感源於主廚過去在餐廳工作的經歷。

從「失敗」到「勝出」，精準掌握時間與細節

從 2023 年第一次挑戰「台灣最佳法國鮮奶油甜點主廚大賽」至今，李安欣的甜點風味始終備受評審肯定，卻因未能準時完成作品，曾 2 度與獲獎失之交臂，這次她第 3 度站上賽場，以一組精準掌控時序與結構的作品一舉奪冠。「我覺得比賽最大的挑戰，是時間的分配與製程的選擇。」於是今年，她將製作步驟高度整合，食材損耗也降至最低，並維持環境的絕對整潔，「這些看似微小的細節，往往都是比賽的勝負關鍵。」

她進一步表示，法國鮮奶油最大的優勢，在於能夠乾淨地呈現風味，無論是與巧克力結合所帶出的醇厚層次，或是與柑橘融合的明亮酸香，甚至用於慕斯、內餡或調醬，都能穩定延展、且不搶味。「我原先其實並不偏好鮮奶油，植物性鮮奶油常讓我覺得太過膩口，直到遇到法國鮮奶油，才知道鮮奶油的口感與風味可以這樣清爽舒服。」她笑說，法國鮮奶油的風味細節與穩定性，給予了選手們最大的安全感。

法國鮮奶油的乳脂穩定度高，香氣天然純淨，適合承載各種風味。

冠軍之後，以甜點串連世界趨勢

本次賽後媒體見面會不僅是冠軍主廚的亮相舞台，李安欣也在現場重現競賽甜點的製作示範，讓與會媒體與 KOL 可以一品冠軍甜點的風味，見面會後還特別安排了甜點工作坊與亞洲賽區成果分享，讓與會者能更加身歷其境地參與，理解比賽內容與國際甜點趨勢脈動。

李安欣受訪時也分享了她的參賽心得：「比賽就像一面鏡子，照出我不足的地方，幫助我做出取捨。」從第一次過度理想化的創作、到第二次製程安排不周，今年運用「減法」而非「加法」勝出，更重要的是，這個舞台讓她得以被看見——除了媒體報導與業界肯定，更贏得了前往法國杜卡斯廚藝學校的研習機會。

為期一週的密集進修課程中，李安欣笑說有種久違的感覺，「像大口呼吸知識一樣。」課程中除了教授甜點手法技巧，也再次建立了法國鮮奶油的多樣性使用方式，對於法國鮮奶油的理解更加深入。

奪得大賽冠軍後也獲得為期一週的法國進修機會，更讓李安欣再次感受到對於甜點的渴望與動力。

承載風味細節，用甜點說故事

透過這場大賽可以清楚理解，法國鮮奶油的高穩定性、天然乳香與出色的打發性能，使其成為甜點師在創作中不可或缺的材料，也讓創意能夠被具體實現。無論是慕斯的蓬鬆、醬體的滑順或餡料的延展，法國鮮奶油都能扮演最佳支撐角色。

未來，我們期待看到台灣甜點界能持續用風味深度與精準結構，傳遞每一道作品背後的故事與創造力，而對於每一位追求完美細節的甜點師來說，「法國鮮奶油」也許正是承接一切風味故事的最佳載體。

本文由「法國乳製品公會」委託刊登